Desenvolvimento De Novos Produtos E Processos

NOME DA DISCIPLINA: DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS E PROCESSOS

NÚMERO DE CRÉDITOS: 4
PRÉ-REQUISITO(S): -
EMENTA DA DISCIPLINA:
A disciplina tem por objetivo o estudo dos fatores a serem observados para o desenvolvimento de um novo produto alimentício e novos processos tecnológicos e analíticos.
PROGRAMA DA DISCIPLINA:

Fatores a serem observados para o desenvolvimento de um novo produto alimentício: Legislação, tecnologia e necessidades. Estatística aplicada a desenvolvimento de produtos. Processo de desenvolvimento do produto: idéia, fontes, seleção.
Desenho preliminar do produto. Elaboração de protótipos. Otimização da formulação, embalagens, rotulagem e marketing. Registro de um novo produto: legislação, procedimentos, órgãos competentes.
Fatores a serem observados para o desenvolvimento de novos processos tecnológicos e analíticos: Utilização de princípios físicos e químicos para o desenvolvimento de novas tecnologias aplicadas a leite e derivados. Introdução ao uso de sensores micro processados de temperatura, umidade, pressão; novos sistemas de controle com microprocessadores programáveis; novas formas de detecção e quantificação de componentes do leite e derivados e adulterantes/contaminantes (água, resíduos químicos, pesticidas, soro de queijo).
A disciplina será desenvolvida em aulas teóricas e práticas.

Bibliografia
ARTEGA, G.; CHAN, E.; VAZQUEZ, M. NAKAI, S. Systematic experimental design for product formula optimization for product formula optimization.
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BURÓN, I; GARCÍA, R. Nuevos productos Alimentários. Edit. AMV, Espana, 1990.
CASTRO, I.A.; TIRAPEGUI, J. & SILVA, R.S.S.F. Application of multivariate statistical methods to the analysis of the cost, nutritional and sensorial quality for some proteins used in food formulation. Journal Food Quality, n.25, p.83-90, 2002
CHARLEY, H. & WEAVER, C. - Foods. A scientific approach. 3rd edition, Prentice-Hall, Upper Saddle River, 1998.
FULLER, G.W.