Demonstração da fermentação

• Introdução:
A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. Esse processo é por bactérias e fungos (levedura – fungo unicelular utilizado nas fabricações de pães, bebidas alcoólicas em geral).
Existem 3 tipos de fermentação, são elas: Fermentação alcoólica, fermentação láctica e fermentação acética.
A fermentação alcoólica é realizada por leveduras, o ácido pirúvico é convertido em etanol e CO2 em duas etapas: O ácido pirúvico é descarboxilado e forma-se acetaldeído e o acetaldeído é reduzido pelo NADH a etanol. Está localizado na produção de pães, cerveja e vinhos (A fermentação do açúcar de uvas é realizada por leveduras, principalmente do tipo Saccharomyces cerevisiae, que existem na casca das uvas. Estas são colhidas, esmagadas e tratadas com compostos de enxofre, que inibem o crescimento de microorganismos competidores das leveduras. As uvas esmagadas formam o mosto, que inicialmente é mexido para provocar a aerificação e o crescimento das leveduras; posteriormente, é deixado em repouso, o que cria condições anaeróbias favoráveis à fermentação. O CO2 liberta-se para a atmosfera no decurso da fermentação (o vinho ferve) e a concentração de etanol, que é o produto desejado, vai aumentando. O etanol torna-se tóxico para as leveduras quando atinge uma concentração de cerca de 12% e a fermentação termina.)
A fermentação láctica o ácido pirúvico é diretamente reduzido a ácido láctico pelo NADH onde fermentação homoláctica produz grandes quantidades de ácido láctico, a fermentação heteroláctica leva à produção de outras substâncias, para além do ácido láctico, como CO2, etanol e ácido acético. É utilizado na