Culinária Regional Goiana

Culinária
Regional
Goiana

Origem e Influências na Cozinha Goiana

A cozinha goiana é considerada uma das mais ricas do país, ela apresenta pratos muito apreciados como o arroz com pequi. Acredita-se que o ato de comer pequi originou-se no norte e nordeste do país e veio para o centro-oeste através das águas do Rio Araguaia. No entanto a séculos atrás os índios já consumiam pequi. No Piauí há registros de pessoas que acampavam próximos aos pequizeiros e consumiam a fruta crua. Outro prato muitíssimo apreciado é o Empadão de Goiás. Prato típico da cidade de Goiás é uma espécie de evolução da empadinha, que ainda se produz na cidade de Goiás, aproveitando as sobras de comida principalmente do almoço de domingo. Já o arroz é de origem árabe, as primeiras plantações do cereal aqui no Brasil são do final do século XVII. Crê-se que a invenção do arroz com pequi seja de portugueses e paulistas, é um dos pratos mais tradicionais e mais solicitados nos restaurantes finos da região. A Pamonha é também outro prato tipicamente goiano, outros estados no país também produzem o prato, no entanto, nenhum contém as características da pamonha feita aqui. A pamonha é de origem indígena e apresenta uma variedade de sabores e temperos, que variam de acordo com a região em que é feita. No Nordeste, por exemplo, ela é doce, ganha leite de coco e é servida como sobremesa e não como prato principal. Em Minas Gerais, da mesma forma que em São Paulo, a pamonha também ganha açúcar, com uma diferença: a massa é coada para separar a parte grossa do milho, a iguaria é servida após o almoço. Já a pamonha goiana sofreu muitas modificações ao longo do tempo, antes era temperada com sal. Hoje se tem pamonha com linguiça, pequi, guariroba, frango, pimenta e até jiló. O Pastelinho é uma das raras iguarias doces da culinária goiana, foi criado como forma de apresentar o doce de leite. Tem a casca crocante, em forma com doce de leite feito com casca de limão pulverizado com canela.