Cromatografia

Análise de Pigmentos de Pimentões por Cromatografia em Papel
A cromatografia é uma técnica de separação especialmente adequada para ilustrar os conceitos de interações intermoleculares, polaridade e propriedades de funções orgânicas, com uma abordagem ilustrativa e relevante. Os métodos cromatográficos são utilizados para separar misturas contendo duas ou mais substâncias ou íons, e baseiam-se na distribuição diferencial dessas substâncias entre duas fases: uma das quais é estacionária e a outra, móvel. Atualmente as diferentes modalidades de cromatografia são responsáveis por mais de 70% das análises em Química Analítica.
Uma dessas modalidades é a cromatografia em papel (CP). Trata-se de uma técnica simples para análise de amostras em pequenas quantidades, aplicada principalmente na separação e identificação de compostos polares, tais como açúcares, antibióticos hidrossolúveis, aminoácidos,pigmentos e íons metálicos. É considerada uma técnica de partição líquido-líquido. O papel consiste de celulose (Figura 1) praticamente pura, que pode absorver até 22% de água. É a água absorvida que funciona como fase estacionária líquida que interage com a fase móvel também líquida. Os componentes da amostra são separados entre a fase estacionária e a fase móvel em movimento no papel. Os componentes que têm capacidade de formar ligações (ou “pontes”) de hidrogênio migram mais lentamente.
O objetivo deste trabalho é utilizar a cromatografia em papel para separar os pigmentos de pimentões verdes, amarelos e vermelhos e, com base no resultado dos cromatogramas, nos conceitos de interações intermoleculares e nas propriedades de funções orgânicas, identificar os pigmentos correspondentes às diferentes zonas cromatográficas.
O pimentão (Capsicum annuum L.) é uma planta da família Solanaceae, cuja cor depende da capacidade de sintetizar carotenóides e de reter pigmentos de clorofilas. Os pimentões verdes e amarelos devem sua coloração principalmente à presença de carotenos