Cozinheiro

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
NOME DOS INTEGRANTES DO GRUPO

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO:
CRIAÇÃO E OPERACIONALIZAÇÃO

São Paulo
2014

NOME DOS INTEGRANTES DO GRUPO

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO:
CRIAÇÃO E OPERACIONALIZAÇÃO

Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina da disciplina de Planejamento de cardápio, do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi
Morumbi,
sob a orientação do Prof.a
___________________________.

São Paulo
2014

SUMÁRIO
INTRODUÇÃO ...................................................................................................................... 14
CAPÍTULO 1 CONCEITO DO RESTAURANTE .............................................................15
1.1 TIPOLOGIA E CATEGORIA DO RESTAURANTE ........................................................................ 15
1.1.1 Público alvo e couvert médio .......................................................................................... 15
1.1.2 Horários e dias de funcionamento ................................................................................... 15
1.1.3 Disponibilidade de assentos e rotatividade ...................................................................... 15
1.1.4 Ambiente ......................................................................................................................... 15
1.1.5 Nome do estabelecimento ................................................................................................ 15

CAPÍTULO 2 CARDÁPIO.................................................................................................... 16
2.1 DESCRIÇÃO DETALHADA E LAYOUT DO CARDÁPIO............................................................... 16
2.1.1 Quadro de descrição dos pratos ....................................................................................... 16
2.1.2 Ficha técnica ....................................................................................................................