Cozinha industrial

Com partilhar

1

mais

Próximo blog»

Criar um blog

Login

TERÇA-FEIRA, 28 DE FEVEREIRO DE 2012

ASSUNTOS DO BLOG

Como montar uma Cozinha Industrial?

Balcões Self-Service (2) Cozinhas Industriais (4) Depoimentos de Clientes (3) Equipamentos de Cozinha (8) GLASART (3) Layouts (1) MACOM (8) MONOLITH (1) NJG MÓVEIS (1) Pizzarias (1) PRATICA (1) Restaurantes (3)

PESQUISAR ESTE BLOG

Pesquisar A operação de uma cozinha industrial demanda do empreendedor muita atenção e responsabilidade para um conjunto complexo de detalhes, que vão desde a entrada e conferência das matérias-primas, passando por todos os processos de manipulação e preparo dos alimentos, até o momento em que a refeição está no prato à disposição do cliente. Embora numa cozinha doméstica este processo pareça simples, a produção de refeições em escala numa cozinha industrial torna as coisas muito mais complexas, tanto pela quantidade e variedade dos alimentos quanto pelas pessoas e funções envolvidas, onde tudo precisa funcionar com coordenação de horários e onde se precisa obedecer regras rígidas de higiene e segurança - um pequeno erro pode causar sérios problemas de saúde do consumidor, ou em casos mais graves até a morte. Com tantos detalhes e desafios, e com um ciclo que se repete todos os dias, uma cozinha industrial precisa ser planejada com rigor como uma "fábrica de refeições", para funcionar com bom nível de segurança alimentar e proporcionar qualidade uniforme no dia-a-dia. Infelizmente no Brasil, onde o "jeitinho brasileiro" é típico em todos os campos da sociedade, as cozinhas industriais também costumam crescer e funcionar com "jeitinho", sem que o empreendedor perceba os desperdícios diários e - o mais grave - expondo o consumidor à problemas de saúde. Há um blog muito interessante chamado "Tava Intalado", feito pelo Marcelo Roldan, agente da Vigilância Sanitária de Araraquara, que expõe um pouco da situação deplorável que é encontrada em algumas cozinhas industriais no Brasil. Postagem