Cozinha industrial

ESTUDO TÉCNICO DE SEGURANÇA DO TRABALHO EM UMA COZINHA INDUSTRIAL

Karine Duarte Leonel; Leide Fátima Pereira; Manuela Bottega; Washington Luiz Rocha Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina - IF-SC Av. Mauro Ramos, 950, Florianópolis/SC. CEP 88020-300 E-mail: [e-mail]

Resumo: O estudo apresentado fez um levantamento dos riscos físicos, químicos e ergonômicos em uma cozinha industrial, analisando e realizando medições da temperatura do ambiente, do nível de ruído, da ergonomia, dos agentes químicos utilizados para limpeza do local, do sistema de iluminação e da proteção contra incêndio. O estudo foi feito para que se necessário possa haver melhorias nas condições e no ambiente de trabalho dos funcionários. A correlação que as alunas fizeram com as aulas teóricas e as pesquisas em campo atingiram os objetivos desejados. Palavras Chave: segurança do trabalho, projeto integrador, cozinha industrial

1 Introdução
Esse estudo tem por finalidade, atender às especificações didáticas do segundo módulo do curso Técnico de Segurança do Trabalho do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina, unidade Florianópolis. Está pautado no estudo de diversas disciplinas como Higiene do Trabalho, Segurança do Trabalho, Suporte Básico à Vida nas Empresas, Ergonomia, Estatística, Análise e Interpretação de Projetos Físicos, Técnicas de Comunicação e Interação Humana, Prevenção e Combate a Incêndio, além de conhecimentos sobre legislação, normas técnicas e responsabilidade civil. Para realizar este estudo foi utilizado como um de seus principais auxiliares a 59ª edição do Manual de Legislação Atlas - Segurança e Medicina do Trabalho.

2 Metodologia
O estudo realizado foi feito através de diversas avaliações, tais como, medições das condições de temperatura efetuadas através de termômetro específico para determinar as sensações e conforto térmico, avaliando a necessidade de ventilação ou outro método de