Cozinha comercial

Como deveria ser uma cozinha comercial “externamente” e “internamente” e como deveria ser o “comportamentos” dos funcionários,de acordo com as leis:Cvs 6/Rdc 216 e Rdc 275.

Localização

De acordo com a Cvs 6:
- Livre de focos de insalubridade, ausência de: lixo, objetos em desuso, animais insetos e roedores. Acesso direto e independente, não comum a outros usos. As áreas de circulação não devem oferecer condições de proliferações de insetos e roedores (9.1).

Rdc 216:
-As edificações e instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso desinfecção. O acesso ás instalações devem ser controlado e independente, não comum a outros usos. (4.1.1)
-O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada. (2.1.2).

Rdc 275:
-Área externa livres de: insalubridade, objetos em desuso e pessoas estranhas, animais, vizinhança, focos de poeira, acumulo de lixo, água parada, etc. (1.1.1)
-Vias de acesso interno com superfície dura ou pavimentada, adequada ao trânsito sobre rodas e escoamento adequado. (1.1.2)
-Acesso direto, não comum a outros usos. (1.2.1)

Pisos, Paredes (divisórias), Forros (tetos), Portas e Janelas.

Cvs 6:
-Piso deve ser: impermeável, liso, resistente, lavável, de cor clara, em bom estado de conservação, antiderapante.Deve ter inclinação suficiente em direção aos ralos,não permitindo o acumulo de água parada.Ralos sanfonados,e as grelhas com sistema de fechamento.(9.2)
-As paredes devem ter acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras, livre de fungos (bolores) e em bom estado de conservação. Caso for azulejada respeitar a altura mínima de 2m. Deve ter ângulos arredondados no contato do piso e