Cozinha Brasileira

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO, FISIOTERAPIA E GASTRONOMIA.
CURSO DE GASTRONOMIA

Cozinha Brasileira

Bethânia Rodrigues Guimarães
Goiânia, 25 de Setembro de 2014
Açúcar
Características do Açúcar
O açúcar é a forma mais rápida de fornecer glicose para o corpo. Ele é essencial para o funcionamento do cérebro, da retina e dos rins. Quando nosso corpo fica com deficiência de glicose (hipoglicemia), sentimos dor de cabeça e mal estar.
O açúcar é também uma importante fonte de cálcio, fósforo, ferro, cloro, potássio, sódio, magnésio e de vitaminas do complexo B.

Diferentes tipos de açúcar e suas características.

Orgânico
Difere-se dos outros porque no plantio da cana não são usados adubos nem fertilizantes químicos. Na industrialização, não recebe nenhum ingrediente artificial e é livre de cal, enxofre, ácido fosfórico e outros elementos adicionados ao produto refinado. A embalagem do produto é biodegradável. Sugere-se o uso do mais escuro, por manter suas propriedades nutricionais.
Mascavo
É um açúcar bruto e escuro, extraído da cana de açúcar. Não passa pela etapa de refinamento e mantém suas vitaminas e sais minerais. Seu sabor é de rapadura e melaço.
Demerara
É um açúcar granulado de coloração amarela, pois não sofre processo de branqueamento. Passa por um leve refinamento e não recebe aditivos químicos. Apresenta valores nutricionais semelhantes ao mascavo.
Frutose
É extraída de frutas e do milho. A frutose adoça cerca de 30 vezes mais do que o açúcar comum e a fornece a mesma quantidade de calorias que o açúcar refinado.
Refinado
Açúcar branco. É processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavo. Inicialmente marrom, o açúcar recebe aditivos químicos como enxofre no processo de refinamento para ficar claro. Nesse processo, o açúcar refinado perde vitaminas e minerais e permanecem somente as calorias vazias, sem nutrientes.

Cristal
Apresentam