Corantes

CORANTES EM ALIMENTOS Juliana Jabur Damião Polete Crispin Humberto Garcia Cruz Resumo A aceitação dos produtos alimentícios pelo consumidor tem relação direta com a cor apresentada. De modo geral, as pessoas associam cores a sabores. Sendo assim, a aparência do alimento pode exercer efeito estimulante ou inibidor do apetite. Conseqüentemente, o setor alimentício preocupa-se tanto com a aplicação das cores quanto com a obtenção de alimentos que agradem aos olhos do consumidor. Em geral, os corantes são usados em alimentos com a finalidade de restituir a aparência original, já que esta pode ser afetada durante as etapas de processamento, estocagem, embalagem ou distribuição. Também são usados a fim de tornar o alimento visualmente mais atrativo, e para permitir a identificação do aroma. Segundo a Resolução n° 44/77 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (CNNPA), do Ministério da Saúde (BRASIL, 2008), considera-se corante a substância ou a mistura de substâncias que possuem a propriedade de conferir ou intensificar a coloração de alimentos (e bebidas). Estão excluídos desta definição os sucos e/ou os extratos de vegetais e outros ingredientes utilizados na elaboração de alimentos (e bebidas) que possuem coloração própria, salvo se adicionados com a finalidade de conferir ou intensificar a coloração própria do produto. Existem três categorias de corantes permitidas na legislação para o uso em alimentos: os corantes naturais, o corante caramelo e os artificiais. No âmbito internacional, o organismo encarregado de assuntos relacionados com alimentos é o Códex Alimentarius Mundial. Trata-se de um fórum internacional organizado pela FAO e pela OMS, onde os países membros das Nações Unidas debatem questões referentes a alimentos e harmonizam seus pontos de vista, principalmente quanto a aspectos de saúde pública e comércio internacional de alimentos. No Brasil, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é o órgão que regulamenta e fiscaliza o uso