Cookie

Introdução

O aperfeiçoamento dos biscoitos vem desde a idade da pedra até os tempos modernos.
Segundo lendas, os antigos comiam grãos crus, moendo-os lentamente e triturando-os com os dentes.Com isso surgiu a idéia de se amassar os grãos entre duas pedras, misturando água àquela massa e secando-a ao fogo, tornando-a numa pasta seca e dura.
Este processo foi sem dúvida, um grande progresso no sistema alimentar do homem, embora não houvesse uma forma definida, devido o sistema de trituração, mais ao ser composto por outros componentes, começou a tomar sua forma: o que seria semelhante a um pão duro, foi na verdade o precursor do hoje chamamos de biscoito.
Atualmente, os biscoitos são fabricados a partir de matérias primas sãs e limpas, isenta s de São rejeitados os biscoitos mal cozidos, queimados e de caracteres organolépticos anormais, não sendo tolerado o uso de corantes.
O presente trabalho tem como objetivo apresentar o procedimento do biscoito tipo “cookie”, levando-se em consideração as reações químicas que ocorrem durante o processo de mistura e assamento a partir de duas formulações diferentes.

Materiais e Métodos

Ingredientes * Gordura vegetal * Açúcar refinado * Açúcar mascavo * Xarope de glucose * Sal refinado * Ovo integral * Aroma * Farinha de trigo * Amido de milho * Lecitina de soja * Fermento químico * Água * Gotas de chocolate

Utensílios * Balança * Balança semi-analitica * Forno * Batedeira planetária pá raquete * Espátulas * Colheres * Recipiente para pesagem, * Formas * Refrigeração (geladeira)

Métodos

Fluxograma do Processamento de biscoito “cookie”
Pesagem

Mistura
Descanso (Formulação 1 )

Moldagem

Assamento

Resfriamento

Embalagem

Pesagem: Pesaram-se os ingredientes.
Mistura: Método de Cremeação-Misturaram-se os açucares (refinado, mascavo e xarope de glicose), sal refinado, gordura, emulsificante,