Congelados

STELA MARIS SILVA

LEGISLAÇÃO PARA PRODUTOS ALIMENTÍCIOS CONGELADOS

SÃO PAULO - 2011
STELA MARIS SILVA

LEGISLAÇÃO PARA PRODUTOS ALIMENTÍCIOS CONGELADOS

Trabalho da disciplina Técnicas de Congelamento do módulo II do curso Técnico em Panificação Turma 2011 do Instituto de Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria- IDPC

SÃO PAULO - 2011

SUMÁRIO

Introdução 3 Legislação Anvisa 4 Matéria 1 sobre congelados 7 Matéria 2 sobre congelados 8 Matéria 3 sobre congelados 9 Conclusão 11 Bibliografia 12

Introdução
Para a atuação no mercado de produtos alimentícios é necessário o conhecimento da legislação sobre produtos congelados. Onde o trabalho a ser desenvolvido deve obedecer às normas vigentes. Também é muito importante para os estabelecimentos ter pessoas habilitadas e com conhecimento da legislação para a produção.

LEGISLAÇÃO ANVISAResolução CNNPA nº35 de 27 de dezembro de 1977 A Comissão Nacional de Normas, e Padrões para Alimentos, em conformidade com o artigo 28, Capítulo V, do Decreto-Lei nº 986, de 21/10/69, resolve estabelecer os padrões de identidade e qualidade para alimentos rapidamente congelados, como tal definidas na presente resolução e nos padrões específicos para os diferentes produtos e grupos de alimentos rapidamente congelados, aprovados pela CNNPA.1. DESCRIÇÃO
Alimento rapidamente congelado, também denominado alimento supergelado ou alimento supercongelado, é o alimento que tenha sido submetido a um processo de congelamento, a uma velocidade apropriada e com o emprego de equipamento adequado. A operação de congelamento deve ser conduzida de tal forma que a faixa de cristalização máxima seja ultrapassada rapidamente, de acordo com o tamanho e o tipo de alimento. O equipamento deve ser instalado e operado de tal forma que, após atingida a estabilização térmica, seja possível reduzir a temperatura, no centro térmico do Alimento. A menos de dezoito graus centígrados (-18°C), ou