confeitaria
909 palavras
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REVISÃO AV2CURSO: GASTRONOMIA
DISCIPLINA: CUSTOS EM RESTAURANTES
CÓD. DISCIPLINA:
TURMA:
PROFESSOR: Haroldo Andrade
DATA:
VALOR:
NOTA:
ALUNO (A): Gabarito
Nº 1 – Baseado na ficha técnica abaixo, responda as perguntas:
Código
CC0001
Descrição
FEIJÃO TROPEIRO A MODA DONA CIDA
Categoria
Prato principal
Rendimento em Porções
Data criação
Data última alteração
19/08/2003
12/07/2010
Custo
Unitário
Un.
Quant.
Limpa
FC
Quant.
Bruta
Custo
IC
Quant. Pronta
Feijão (Carioquinha)
R$ 3,37
KG
0,500
1,03
0,515
R$1,73
2,00
1,00
Carne (Contra Filé)
R$ 21,19
KG
0,200
1,25
0,250
R$ 5,30
0,65
0,130
Toucinho fresco
R$ 6,25
KG
0,500
1,10
0,550
R$ 3,44
0,40
0,200
Bacon
R$ 11,19
KG
0,200
1,10
0,220
R$ 2,46
0,45
0,090
Lingüiça calabresa
R$ 10,59
KG
0,500
1,00
0,500
R$ 5,30
0,50
0,250
Cebola
R$ 3,69
KG
0,150
1,53
0,230
R$ 0,85
0,70
0,105
Alho
R$ 12,60
KG
0,021
1,08
0,023
R$ 0,29
0,70
0,010
Cheiro verde
R$ 20,90
KG
0,004
1,10
0,0044
R$ 0,09
0,50
0,002
Sal
R$ 1,49
KG
0,020
1,00
0,020
R$ 0,03
1,00
0,020
Óleo
R$ 3,40
L
0,050
1,00
0,050
R$ 0,17
1,00
0,050
Farinha de mandioca
R$ 2,24
KG
0,700
1,00
0,700
R$ 1,57
1,00
0,700
Item
Modo de Preparo
1 - Cozinhe o feijão junto com a carne, deixando-o macio, porém com consistência firme. Frite o toucinho no óleo, quando estiver quase pururucando, desligue a panela e deixe descansar um pouco.
2 - Em outra panela, coloque um pouco da gordura que se acumulou na panela de torresmo e frite o bacon.
Retire da panela e reserve. Na mesma gordura, refogue a lingüiça calabresa, junte a cebola, frite um pouco, junte o alho e frite mais um pouco.
3 - Depois, junte o feijão já cozido