Condicoes sanitarias das panificadoras de Parintins

AZEDO & MARINHO (2013)

CONDIÇÕES SANITÁRIAS DAS PANIFICADORAS DA CIDADE DE PARINTINS- AM
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L. L. Azedo¹ e V. L.S.Marnho
¹Discente do Curso Técnico em Agropecuária – Instituto Federal do Amazonas, IFAM Campus Parintins. E-mail:
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[e-mail]; Grupo de Química e Analise de Alimentos, Departamento de Ensino Pesquisa e
Extensão, Instituto Federal do Amazonas, IFAM Campus Parintins. E-mail: [e-mail]

Artigo submetido em 17/08/2013 e aceito em xxxx/2013

RESUMO
A cultura do café da manhã a base de pão cria uma grande demanda para o produto, ao mesmo tempo em que surge como oportunidade de trabalho e renda, principalmente, para os produtores de fundo de quintal, como são chamados os produtores artesanais, bem como, para os empreendedores. A pesquisa foi realizada na cidade de Parintins/Am, onde foram avaliados 10 estabelecimentos de panificação, distribuídas em quatro bairros sendo três no Centro, uma na Francesa, duas no
Palmares e quatro no Itaúna II. A cada uma das padarias aplicou-se um questionário com itens que permitem avaliar as condições de infraestrutura, de higienização e de processamento, procurando abordar todas as condições de higiene essenciais para a produção de alimentos seguros. As perguntas dos questionários

foram elaboradas com base em observação direta do processo produtivo. Conclui-se que os estabelecimentos que produzem pão na cidade de Parintins apresentam condições higiênico-sanitárias satisfatórias no que diz respeito as instalações, saúde do manipulador e controle de pragas. As conformidades encontradas estão relacionadas a atuação da Coordenação de Vigilância
Sanitária que desenvolve atividades de inspeção com frequência junto aos estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos.

PALAVRAS-CHAVE: instalações, higiene, pão.

HEALTH CONDITIONS OF THE BAKERY IN THE CITY OF PARINTINS-AM
ABSTRACT
The culture of breakfast bread base creates a great demand for the