Condicoes sanitarias das panificadoras de Parintins

Páginas: 8 (1776 palavras) Publicado: 9 de setembro de 2013
AZEDO & MARINHO (2013)

CONDIÇÕES SANITÁRIAS DAS PANIFICADORAS DA CIDADE DE PARINTINS- AM
2

L. L. Azedo¹ e V. L.S.Marnho
¹Discente do Curso Técnico em Agropecuária – Instituto Federal do Amazonas, IFAM Campus Parintins. E-mail:
2
laianeazedo@ifam.edu.br; Grupo de Química e Analise de Alimentos, Departamento de Ensino Pesquisa e
Extensão, Instituto Federal do Amazonas, IFAM CampusParintins. E-mail: vera_lucia@ifam.edu.br

Artigo submetido em 17/08/2013 e aceito em xxxx/2013

RESUMO
A cultura do café da manhã a base de pão cria
uma grande demanda para o produto, ao mesmo tempo
em que surge como oportunidade de trabalho e renda,
principalmente, para os produtores de fundo de quintal,
como são chamados os produtores artesanais, bem
como, para os empreendedores. A pesquisafoi realizada
na cidade de Parintins/Am, onde foram avaliados 10
estabelecimentos de panificação, distribuídas em quatro
bairros sendo três no Centro, uma na Francesa, duas no
Palmares e quatro no Itaúna II. A cada uma das padarias
aplicou-se um questionário com itens que permitem
avaliar as condições de infraestrutura, de higienização e
de processamento, procurando abordar todas ascondições de higiene essenciais para a produção de
alimentos seguros. As perguntas dos questionários

foram elaboradas com base em observação direta do
processo produtivo. Conclui-se que os estabelecimentos
que produzem pão na cidade de Parintins apresentam
condições higiênico-sanitárias satisfatórias no que diz
respeito as instalações, saúde do manipulador e
controle de pragas. As conformidadesencontradas estão
relacionadas a atuação da Coordenação de Vigilância
Sanitária que desenvolve atividades de inspeção com
frequência junto aos estabelecimentos que produzem e
comercializam alimentos.

PALAVRAS-CHAVE: instalações, higiene, pão.

HEALTH CONDITIONS OF THE BAKERY IN THE CITY OF PARINTINS-AM
ABSTRACT
The culture of breakfast bread base creates a
great demand for theproduct, at the same time that
arises as an opportunity of employment and income,
especially for backyard producers, as they are called the
artisan producers, as well as for entrepreneurs. The
survey was conducted in the city of Parintins/Am, where
they were evaluated 10 bakery establishments,
distributed in four neighborhoods in three, one in
France, two in the Palmares and four in Itaúna II.Every
one of the bakeries applied a questionnaire with items
that allow you to evaluate the infrastructure conditions,

cleaning and processing, seeking to address all essential
hygiene conditions for the production of safe food.
Questions from questionnaires were compiled on the
basis of direct observation of the productive process. It
is concluded that the establishments which producebread in the city of Parintins are satisfactory sanitaryhygienic conditions in the premises, health and pest
control handler. The conformities found are related to
health surveillance Coordination action that develops
inspection
activities
frequently
among
the
establishments that produce and market food.

KEY-WORDS: facilities, hygiene, bread.

Congresso Norte Nordeste de Pesquisa eInovação, 2013

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AZEDO&MARINHO (2013)

CONDIÇÕES SANITÁRIAS DAS PANIFICADORAS DA CIDADE DE PARINTINS- AM

INTRODUÇÃO
Uma grande parte dos problemas ocasionados por alimentos contaminados tem sua
origem em diversos elos da cadeia de produção. Um dos estabelecimentos mais convencional
que produz e comercializa alimentos são padarias, restaurantes, lanchonetes entre outros, estes
precisamassegurar a sociedade que os alimentos produzidos estão dentro das condições
higiênico-sanitárias adequadas de acordo com o estabelecido pela legislação em vigor.
Neste contexto observa-se o despreparo dos manipuladores de alimentos, mostrando
esse como um dos fatores determinante na contaminação de alimentos, comprometendo a
segurança dos consumidores, podendo provocar infecções de vários...
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