Como dispor de serviço de refeições sem cozinha profissional efectiva

Escola Superior de Turismo e Hotelaria Instituto Politécnico da Guarda Abril 2011

Como dispor de serviço de refeições sem cozinha profissional efectiva?

Este trabalho foi realizado no âmbito do Modulo de Equipamentos da Unidade Curricular de Arquitectura, Equipamentos e Design leccionada pelo Professor Vitor Monteiro.

Indice
INTRODUÇÃO .................................................................................................................................... 1 DESCRIÇÃO ...................................................................................................................................... 2 LAYOUT ............................................................................................................................................ 4 CONCLUSÃO ..................................................................................................................................... 6 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................... 7

INTRODUÇÃO

A realização deste trabalho visa solucionar, a não existência numa unidade hoteleira, de uma cozinha profissional efectiva, para a confecção do pequeno-almoço dos seus hóspedes. Como tal, o trabalho realizado propõe a solução dessa não existência.

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DESCRIÇÃO

O Hotel XPTO de classificação de 4 estrelas estaria localizado no centro de Lisboa. Existindo uma grande concorrência na envolvente do hotel, este disponibilizaria aos seus clientes apenas o serviço de pequenos-almoços buffet e room-service em funcionamento 16 horas por dia, de acordo com a portaria 327/2008 onde constam os requísitos mínimos de todos os estabelecimentos hoteleiros. Este possuiria uma capacidade de 60 quartos, e uma taxa previsional de ocupação de 65%. Tendo em conta estes dados a capacidade da sala de pequenos-almoços seria de 90 lugares sentados. No serviço de pequenos-almoços seriam disponibilizadas aos