Cobeq TrabalhoCompleto2014

ANÁLISE REOLÓGICA DA SOLUÇÃO AQUOSA DE CORANTE DE
JENIPAPO (Genipa americana L.)

E. L. ANDRADE1, M. M. MATSUNAGA2, C. M. L. COSTA2 e L. J. G. de FARIA2
1

Universidade Federal do Pará – Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Recursos
Naturais da Amazônia
2
Universidade Federal do Pará – Faculdade de Engenharia Química
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RESUMO – Realiza-se uma caracterização reológica de uma solução aquosa de corante de jenipapo (Genipa amerina L.) em pó, diluído nas proporções de 5, 10 e 15%, utilizando um viscosímetro rotacional acoplado a um sistema de aquisição de dados, nas temperaturas 25, 35 e 45°C. O estudo reológico de suspensões está diretamente ligado ao controle de qualidade do produto (intermediário e final), no modo de armazenamento, transporte e na verificação do prazo de validade. O corante de jenipapo é extraído do endocarpo do fruto em estádio verde maturação, e quando em contato com o ar escurece gradativamente, adquirindo uma coloração azul intensa. A análise dos dados de 12 corridas experimentais, estatisticamente planejadas, indica que a suspensão (corante-água) apresenta comportamento de um fluido nãonewtoniano e pseudoplástico, podendo ser adequadamente descrito pelo modelo de Sisko
(1958).

1.

INTRODUÇÃO

O jenipapeiro pertence a uma família que ocupa o quarto lugar de todo o reino vegetal em número de espécies, a família Rubiceae (Chuquieri et al.,2004). Apresenta importância econômica, tanto como essência florestal quanto como produtora de frutos utilizados na alimentação humana (Barros, 1970).
O comportamento reológico de alimentos vem sendo estudado por vários autores.
Haminiuk et al. (2006) avaliaram o comportamento reológico de amora-preta na faixa de 10ºC a 60ºC, constatando um comportamento pseudoplástico. Constataram que o aumento da temperatura provoca uma diminuição na viscosidade aparente e do índice de consistência, conforme esperado para polpa de fruta. O mesmo comportamento foi encontrado por