Clostridium 4

Faculdades Adamantinenses Integradas
Engenharia de Alimentos – 6º termo
Disciplina: Microbiologia e Toxicologia de Alimentos II

Clostridium
Ana Cláudia Bernardoni
Caroline Messina
Natália de Cinque Severino

Professor: Estêvão Zilioli

CLASSIFICAÇÃO E SISTEMÁTICA
 Família:

Clostridiaceae
 Bastonetes;
 Gram positivos;
 Maioria das espécies quimiorganotrófica;  Sacarolíticos, proteolíticos, nenhum ou ambos;  Anaeróbios estritos e aerotolerantes.

Clostridium - ALIMENTOS
Clostridium

botulinum

Clostridium

perfringens

Clostridium botulinum
Produz

toxina e esporos.
BOTULISMO
Período de incubação: varia de algumas horas até oito dias
(associada à quantidade de toxina liberada no organismo).
Raramente ocorrem surtos envolvendo produtos processados comercialmente.

Clostridium botulinum
ALIMENTOS

PREPARADOS SEM RESPEITAR AS
REGRAS BÁSICAS DE
ESTERILIZAÇÃO!!!

BOTULISMO DO LACTENTE
Primeiros

meses de vida, em decorrência da ingestão de esporos do Clostridium, que proliferam no solo ou nos alimentos e liberam toxinas no intestino da criança.
Problemas gastrintestinais contornáveis até episódios de síndrome da morte súbita.  Responsável por 5% dos casos de morte súbita em lactentes.  De 199 a 2014: 25 mortes no Brasil.

SINTOMAS BOTULISMO
Visão

dupla e embaçada, fotofobia
(aversão à luz), ptose palpebral
(queda da pálpebra), tonturas, boca seca, intestino preso e dificuldade para urinar.
Comprometimento progressivo do sistema nervoso: dificuldade para engolir, falar e de locomoção.
Mais grave: paralisia dos músculos respiratórios; pode ser fatal.

SURTO - BOTULISMO
 Em

2006, no Ceará, surto familiar.
3 pessoas da mesma família, 1 óbito.

ALIMENTO SUSPEITO: TORTA DE FRANGO
OFERECIDA PELA VIZINHA.

Fonte: Surto familiar de botulismo no Estado do Ceará: relato de caso. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rsbmt/v44n3/v44n3a30.pdf.

PREVENÇÃO
 Observar

o estado da lata do alimento

enlatado.
 Saber a procedência do alimento;