Chocolate: sua história e principais características

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Pós-graduação Lato Sensu
Curso de Especialização em Gastronomia e Saúde

CHOCOLATE: SUA
HISTÓRIA E PRINCIPAIS
CARACTERÍSTICAS

Ana Paula Sabbag Amaral Batista
Profa. MSC. Fabiana Lopes Nalon

Brasília – 2008

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Pós-graduação Lato Sensu
Curso de Especialização em Gastronomia e Saúde

CHOCOLATE: SUA
HISTÓRIA E PRINCIPAIS
CARACTERÍSTICAS

Ana Paula Sabbag Amaral Batista
Profa. MSC. Fabiana Lopes Nalon

Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo - CET, da
Universidade de Brasília – UnB, como requisito parcial à obtenção do grau de Especialista em Gastronomia e Saúde

Brasília - 2008

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Pós-graduação Lato Sensu
Curso de Especialização em Gastronomia e Saúde

Ana Paula Sabbag Amaral Batista

Aprovado por:

_________________________
Professora orientadora: Profa. MSC. Fabiana Lopes Nalon

__________________________
Professor: Profa. Dra. Verônica Ginani

__________________________
Professor: Profa. MSC. Renata Zandonadi

Brasília, 12 de agosto de 2008.

Dedico este trabalho a todos que me ajudaram direta e indiretamente para a conclusão deste.

AGRADECIMENTOS
Aos meus pais e irmãos que me apoiaram em todas as fases de minha pesquisa.
Ao Francisco Rodrigues, por todo amor e paciência. A orientadora Fabiana Lopes Nalon, que me acolheu de braços abertos.
E a todos que me ajudaram de alguma forma com a conclusão desta monografia.

Resumo
O presente trabalho teve como finalidade identificar as principais características do chocolate, relatando sua história desde a época em que o cacau foi descoberto pelos Espanhóis, até os dias atuais. O trabalho verificou os tipos de cacau existentes, as principais regiões produtoras, os métodos de fabricação do chocolate e as tendências de consumo na atualidade. O presente trabalho