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Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
Gestão Hoteleira - Restauração e Bebidas

Açucar

Módulo Pastelaria - Chefe Andreia Moutinho
André Ribeiro
Gonçalo Neto
Margarida Craveiro
Tiago Francisco

Índice

1 - Introdução; 2 - Açucar e os Vários Tipos (Importância na Pastelaria); 3 - Calda de Açucar - Os Pontos de Açucar; 4 - Receita: Suspiros (Ficha Técnica); 5 - Conclusão.

Introdução

No nosso trabalho pretendemos aprofundar, em contexto de pastelaria, a importancia de se conhecer bem o indispensavél ingrediente à mesma, o açucar. Abordar os seus vários tipos, os mais utilizados, uns diferentes de outros pela forma que contribuiem para as receitas, em termos de apresentação, contributo de sabor, textura, etc. Falaremos sobre várias confecções do e com o açucar, nomeadamente, uns processos muito importantes denominados pontos de açucar aos quais daremos uma certa importancia. Isto é, pretenderemos ficar a conhecer um pouco mais em teoria o que são estes pontos de açucar, como se obtêm uns e outros, receitas que os utilizem, entre outros aspectos. Apresentaremos ainda a receita escolhida pelo grupo, que teria que ter presente o uso do açucar, e procederemos à demonstração da ficha técnica correspondente à mesma, que futuramente será confeccionada em aula, nomeadaente, suspiros.

Açucar e Vários Tipos (Importância na Pastelaria)

As principais fontes do inseparavel ingrediente da pastelaria que é o açucar, provêm das zonas tropicais e regiões temperadas onde existe a cana-de-açucar e a beterraba sacarina. Depois da apanha destes dois produtos e de todo um processo de transformação o açucar chega-nos às cozinhas em produto pronto a ser utilizadado e confeccionado. Existem vários tipos de açucar, açucar amarelo, cristalizado, em pó, granulado, mascavado, frutose (das frutas), entre outros tipos de adoçante.

Com o açucar se fazem doces e soberbas sobremesas na pastelaria/cozinha adoçando-lhes o sabor,