check list para UAN

CHECKLIST PARA VISITA TÉCNICA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO

1 - IDENTIFICAÇÃO (Reconhecimento do campo)
1.1 - Nome da Instituição:

1.2 - Endereço / Telefone / Cidade/ Estado:

1.3 – Responsável Técnico:

1.4 - Nome dos Alunos

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO EM %
CRÍTICO
0 a 40
INSUFICIENTE
41 a 60
BOM
61 a 80
MUITO BOM
81 a 90
ÓTIMO
91 a 100

2 - ESTRUTURA FÍSICA
Avaliar a estrutura física e as áreas da UAN, verificando os itens que não se enquadram nas referências da CVS-6/99. Utilizar o quadro abaixo.

a) ESTRUTURA FÍSICA/EDIFICAÇÃO (itens 9.1 a 9.11)
9.1 - Localização
9.2 - Piso
9.3 - Paredes
9.4 - Forros e Tetos
9.5 - Portas e Janelas
9.6 - Iluminação
9.7 - Ventilação
9.8 - Instalações sanitárias
9.9 - Vestiário
9.10 - Lixo
9.11 - Esgotamento Sanitário b) ÁREAS PARA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS (itens 9.12.1 a 9.12.14)
9.12.1 - Área para armazenamento em temperatura ambiente (estoque)
9.12.2 - Área para armazenamento em temperatura controlada
9.12.3 - Área para higiene/guarda dos utensílios de preparação
9.12.4 - Área para higiene/guarda dos utensílios de mesa
9.12.5 - Área para recepção de mercadorias
9.12.6 - Área para preparo de carnes, aves e pescados
9.12.7 - Preparo de hortifruti
9.12.8 - Área para preparo de massas alimentícias e produtos de confeitaria
9.12.9 - Área para cocção/reaquecimento
9.12.10 - Área de consumação
9.12.11 - Sala da administração
9.12.12 - Área para guarda de botijões de gás
9.12.13 - Área para higienização e guarda de material de limpeza ambiental
9.12.14 - Área/Local para higiene das mãos

3 - FUNCIONAMENTO DA U.A.N.
Descreva como funcionam os itens abaixo Na unidade visitada.

3.1. RECEPÇÃO E ESTOCAGEM DE ALIMENTAR /DESCARTÁVEL /LIMPEZA
3.1.1 - Confirmação do pedido/contato com o fornecedor
3.1.2 - Controle de notas fiscais (verificação da descrição e preço)
3.1.3 - Recebimento (conferência do produto: quantidade, qualidade, temperatura, etc. )
3.1.4 - Estocagem (normas de estocagem – neutra e fria)
3.1.5 - Lançamentos de notas