Cervejaria Heineken

1) Quais são os ingredientes da cerveja e qual a função de cada um deles?
Água – Sendo de 90 a 95 por cento de uma cerveja, ela é essencial na produção da bebida.Antigamente, a água tinha grandes impactos no sabor do produto final, isto também dependia da região onde a cerveja era produzida. Hoje, a água pode ser quimicamente alterada para que haja sempre o mesmo resultado final, assim mantendo a qualidade e sabor da cerveja. Malte - é um cereal germinado e logo após ressecado. Existem vários tipos de malte, mas somente o da cevada que que leva o nome de malte, outros tipos levam o nome do cereal junto, por exemplo: “Malte de Milho”. O malte tem a função de fornecer açucares e nutrientes que serão consumidos pela levedura. Alem disso, o malte também é responsável pelo aroma, sabor e cor característicos da bebida.
Lúpulo - é uma flor utilizada para dar o amargor a cerveja, isso é necessário para que haja um balanço entre o amargo do lúpulo e o doce do malte. O Lúpulo também estabiliza o aroma e o sabor da bebida.
Levedura - é um fungo, que serve de fermento natural utilizado na fermentação do mosto, consumindo os açucares e os transformando em álcool, dióxido de carbono e compostos de sabor.

2) Como é preparada a água para utilização na cerveja da Heineken?
Com suas instalações de tratamento próprias. A Heineken utiliza um processo de tratamento contendo três estágios de purificação, terminando por um processo chamado de osmose reversa, onde bombas de água fazem força por uma fina membrana, que remove os últimos minerais e sais.

3) Quais enzimas são ativadas na etapa de mosturação? Quais são as temperaturas específicas e as suas funções?
As temperaturas variam entre 60 a 75 graus célsius, onde cada enzima tem sua temperatura especifica. A Beta-amilase fica entre 60 e 65 graus célsius, e a Alfa-amilase entre 70 a 75 graus célsius. Elas são necessárias para a conversão de de amido em açucares fermentáveis.

4) Quais as transformações que