Cerveja

Páginas: 30 (7389 palavras) Publicado: 6 de dezembro de 2012
APOSTILA DE
PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS

VERSÃO: 0.4 ALPHA
AUTORES:
ALEX WIRZ VIEIRA – HOMEBREWER@WIRZ.COM.BR

CONTRIBUINTES:

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HOMEBREWER@WIRZ.COM.BR

Apostila de Produçao Caseira de Cerveja - Page 1 of 30

ÍNDICE
1

INFORMAÇÕES DO DOCUMENTO........................................................................................................................................... 4

1.1
1.2
1.3
2

HISTÓRICO ...................................................................................................................................................................................... 4
CRÉDITOS........................................................................................................................................................................................ 4
AS ACERVAS .................................................................................................................................................................................. 4
INTRODUÇÃO................................................................................................................................................................................ 6

2.1 OBJETIVOS ...................................................................................................................................................................................... 6
2.2 VISÃO GERAL DOS PROCESSOS CERVEJEIROS.............................................................................................................................. 6
2.2.1 ELABORAR A RECEITA ................................................................................................................................................................... 6
2.2.2 MOAGEM DO MALTE..................................................................................................................................................................... 6
2.2.3 BRASSAGEM, MOSTURA COZIMENTO............................................................................................................................................. 6
2.2.4 TESTE DOIODO.............................................................................................................................................................................. 6
2.2.5 LAVAGEM, FILTRAGEM E CLARIFICAÇÃO DO MOSTO ..................................................................................................................... 6
2.2.6 FERVURA....................................................................................................................................................................................... 6
2.2.7 ATIVAÇÃO DO FERMENTO.............................................................................................................................................................. 6
2.2.8 DECANTAÇÃO E RESFRIAMENTO DO MOSTO.................................................................................................................................. 6
2.2.9 TRASFEGA PRO FERMENTADOR...................................................................................................................................................... 6
2.2.10 AERAÇÃO .................................................................................................................................................................................... 62.2.11 MEDIÇÃO DA DENSIDADE ............................................................................................................................................................ 6
2.2.12 INOCULAÇÃO DO FERMENTO ....................................................................................................................................................... 6
2.2.13 FERMENTAÇÃO...
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