centro oeste
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3ª AULA PRÁTICA OBJETIVOS:
Empregar as técnicas nas preparações típicas do Centro-Oeste
Conhecer sabores da região Centro-Oeste
Cozinhar de forma organizada (mise en place),
Elaborar plano de ataque e trabalhar com ele.
Praticar as Boas Práticas de Manipulação
Produções:
GRUPO 1 - EMPADÃO GOIANO – GOIÁS –
GRUPO 3 - GALINHADA COM PEQUI GOIÁS-
GRUPO 4 - SOPA PARAGUAIA - MATO GROSSO SUL E MATO GROSSO
GRUPO 2 - MANÉ PELADO – GOIAS-GO
GRUPO 2 -CHIPA – MS e MT
GRUPO 5 MOJICA DE PINTADO – MT E MS
RECEITAS
MOJICA DE PINTADO – MT E MS
Ingredientes:
500g de pintado
1 dente de alho espremido sal a gosto
500g de macaxeira cozida cortada em pedaços
1 limão
1 colher (sopa) de azeite
Cebolinha e coentro picado a gosto
Preparo:
Retire a pele e as espinhas cuidadosamente, corte o peixe em cubinhos e tempere com alho, sal e suco de limão. Reserve por 15 minutos para pegar bem o tempero.
Em uma panela aqueça o azeite e em seguida coloque os pedaços de peixe e deixe refogar virando-os bem devagar. Após refogar o peixe, adicione água até cobri-lo. Acrescente então a mandioca, misture e cozinhe por uns 15 minutos, até o caldo ficar grosso. Quando estiver pronto coloque o coentro e a cebolinha. Sirva com arroz sem sal e meio “papa”.
Referencia: http://www.saboresdematogrosso.com.br/mojica-de-pintado/
EMPADÃO GOIANO - Goias
Massa
Ingredientes
Farinha de trigo 350g
Ovo 1 unidade
Manteiga sem sal 125g
Sal 3g
Água gelada 100ml
Óleo para untar 20 ml
Farinha de trigo para polvilhar 50g
Gema de ovo para pincelar a massa 1 unidade
Recheio
Ingredientes
Peito de frango 300g
Óleo 10 ml
Sal 2 colher de chá
Cebolinha verde picadinha 3 colheres de sopa
Salsinha 2 colheres de sopa
Linguiça toscana AURORA fresca 200g
Bisteca (Paleta de porco em cubos de 1cm) 100g
Cebola 100g
Alho amassado 2 dente
Tomate concassé 300g
Pimenta bode ½ colher de chá
Açúcar 21 colher de café
Ervilha 100g
Pão de forma sem casca 4 fatias
Guariroba ou