Carta

Norma 5 – Restauração
Os estabelecimentos sem serviço de carta devem oferecer diariamente menus que contenham diferentes tipos de produtos e diferentes preparações, de forma a se adaptarem às necessidades dos clientes. Os menus deverão estar planificados de modo a que se ofereça alternativas diferentes para o almoço e jantar. Os estabelecimentos com o serviço de carta deverão incluir no menu especialidades regionais e locais, devidamente identificadas e descritas.
O serviço de cafetaria e bar deverá oferecer uma grande variedade de bebidas para assim os turistas terem várias alternativas.
As instalações e os espaços das cozinhas, bem como as zonas de preparação e conservação de alimentos deverão estar em perfeitas condições de higiene e limpeza. O serviço de cozinha deve estar dotado de pessoal
23capacitado e todo o pessoal em contacto com os alimentos deverá ter autorização para tal. As instalações da cozinha devem dispor de sistemas suficientes para a manutenção da temperatura dos alimentos, de forma a assegurar que estes cheguem quentes à mesa. As superfícies de trabalho
(mesas, tábuas de corte) terão que ser constituídas por material adequado e de limpeza fácil para não permitir a acumulação de germes. A cozinha tem que estar isolada dos serviços higiénicos, da sala e longe dos contentores do lixo.
As zonas onde se elaboram os pratos quentes de vem possuir um sistema de ventilação próprio para não deixar passar os fumos para os clientes. A cozinha deverá ter caixotes do lixo diferenciados para cada resíduo, pelo que os mesmos terão que estar bem identificados para armazenar os vários tipos de resíduos. Deverão estar definidos os critérios de rotação dos alimentos para que os mesmos não permaneçam durante muito tempo no frigorífico. Em todas as actividades de confecção de alimentos devem-se respeitar as condições de higiene e conservação estabelecidas nos códigos alimentares.
O responsável pelo