carnes e ovos composição de alimentos

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
GRUPO DAS CARNES E OVOS
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Carnes bovinas, de aves e de peixes: cerca de 20% de proteínas: variando de 4% ou menos para animais selvagens e peixe de carne carne branca a 30 a 40% para as carnes provenientes de produção pecuária;
As carnes bovinas e de aves são fontes de vitaminas B6 e B12 e de zinco e selênio de fácil absorção;
PEIXES: contém menor quantidade de ferri, mas são ricos em ácidos graxos essenciais;
MARISCOS: apesar da grande quantidade de proteínas e alguns minerais, contém gordura e alta quantidade de colesterol;
Produtos derivados de carne como ebutidos, hamburgueres e salsichas e outros, em geralm têm uma grande quantidade de sódio e deve ser evitado, principalmente por pessoas que possuem doenças cardiovasculares;
Orienta-se ao governo a estimular o desenvolvimento de métodos de produção e criação que resultem em carnes com baixo teor de gordura;
Segundo o guia alimentar brasileiro,é indicado 1porção/dia;
Os alimentos desse grupo possuem protéinas de alto valor biológico,ou seja, são aquelas que em sua composição têm em sua composição aminoácidos essênciais (fornecidos pela dieta) emproporções adequada. VALINA, LISINA, LEUCINA, TREONINA, ISOLEUCINA, TRIPTOFANO, METIONINA, E FENILALANINA.
FERRO
Os alimentos onde o ferro é mais biodisponivel, são principalmente em víseras e miúdos e peixes.
Sabe-se que são duas vias de absorção do ferro: uma HEME e a outra NÃO HEME. O ferro ligado ao HEME é proveniente de fontes animais e é o ferro ligado a hemoglobina, mioglobina e outras heme proteínas. Além deste ferro ser melhor absorvido, ele melhora a biodisponibilidade do ferro não heme. O ferro absorvido pode ser armazenado no citoplasma do enterócito de várias formas: conjugado à ferritina, ligantes proteícos (miobilferrina) ou ligantes não proteícos, responsáveis também pelo transporte de ferro no interior do enterócito ate a membrana basolateral.
O ferro pode ser encontrado de duas formas: