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CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS

Em geral as proteínas dietéticas podem ser classificadas em: proteínas completas, que contém todos os aminoácidos essenciais na quantidade e relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e; proteínas incompletas possuem uma qualidade inferior e não contém um ou mais dos aminoácidos essenciais. E existem as chamadas proteínas de referência possuem todos os aminoácidos essências em maior quantidade. Exemplo: (ovo, leite humano e o leite de vaca).
As carnes, peixes, laticínios e ovos são os mais ricos em proteínas, seguidos de longe por alguns grãos e cereais e por último, frutas e tubérculos. Essas proteínas também são chamadas de valor biológico que pode ser (alto ou baixo).
Proteínas de alto valor biológico: Possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína completa.
Proteínas de baixo valor biológico: Não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína incompleta.
Valor biológico:
Determina a quantidade de proteínas encontradas nos alimentos que realmente são absorvidas pelo corpo. As proteínas que contém mais aminoácidos essenciais possuem melhor digestibilidade, tendo uma absorção no trato gastrointestinal mais eficiente.

EXEMPLO DE ALIMENTO COM ALTO VALOR BIOLÓGICO

CARNES: o valor nutricional das carnes apresenta algumas semelhanças: são boas fontes de proteínas de alto valor biológico, capazes de fornecer aminoácidos que o organismo não consegue sintetizar, lipídeos, ferro e vitaminas do complexo B, essenciais na absorção dos nutrientes e no metabolismo energético.
OVO: os ovos fornecem vitaminas B e, para os vegetarianos que não comem carne vermelha, eles são fonte de vitamina B12. Ovos também proveem ferro e vitamina E, assim como outras vitaminas e minerais.
LEITE: o leite é um alimento rico em proteínas, tanto em quantidade quanto em qualidade. A proteína do leite é considerada de alto valor biológico, uma vez que contem