cardapios

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Cardápios na Alimentação Escolar
Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional - COSAN
Stella Lemke
Nutricionista – Agente PNAE CECANE UFPR

Cardápio, segundo a Resolução CFN n⁰ 465/2010:
É a ferramenta operacional que relaciona os alimentos destinados a suprir as necessidades nutricionais individuais ou coletivas, discriminando os alimentos, por preparação, quantitativo per capita, para energia, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais...

Instrumento de planejamento que visa assegurar a oferta de uma alimentação equilibrada, garantindo os nutrientes necessários para a boa condição de saúde.

Compete ao nutricionista, segundo a Resolução FNDE/CD n⁰ 38/2009:
Planejar o cardápio da alimentação escolar de acordo com a cultura alimentar, o perfil epidemiológico da população atendida e a vocação agrícola da região, acompanhando desde a aquisição dos gêneros alimentícios até a produção e distribuição da alimentação...

O adequado planejamento dos cardápios ofertados aos escolares, assim como o acompanhamento de sua execução são importantes ferramentas para o alcance dos objetivos do PNAE.

Novidades da Resolução
CAPÍTULO V – DAS AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL E
DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Seção II – Da oferta da alimentação nas escolas

Seção II – Da oferta da alimentação nas escolas

Creches
Período parcial

Creches

30% das necessidades nutricionais,
2 refeições

Período integral

70% das necessidades nutricionais,
3 refeições

Indígenas e
Quilombolas

30% das necessidades nutricionais, por refeição ofertada

Educação básica

20% das necessidades nutricionais,
1 refeição

Educação básica

30% das necessidades nutricionais,
2 ou mais refeições

Mais Educação

70% das necessidades nutricionais,
3 refeições

Seção II – Da oferta da alimentação nas escolas

• As instituições de Atendimento Educacional Especializado