Cardapio

Senac nações unidas

projeto
ANÁLISE DE COMPRAS E CARDÁPIO ROCKAFÈ

Curso tecnico em cozinha
Maria EliSABETE TELLES
Josivaldo Belo

Sumário

Introdução 1

Análise de cardápio 2

Análise gestão de insumos 3
Fluxo de Mercadoria e avalição de compras
Análise de Produção
Análise de vendas
Contabilização

Planos de Melhorias cardápio 4

5

Conclusão 6

INTRODUÇÃO
Rockafé é um restaurante que atua prestando serviço ao colégio Santa Cruz há mais de dez anos, assumindo o posto que anteriormente. O serviço era fornecido pelo grupo GRS.
Servisse setecentas refeições diária abranger três unidade dentro do colégio para suportar a demanda de refeições diária. Self-service o quilo e 32:90 reais, enquanto, o á lacarte 21:90 reais.
O publico alvo que o restaurante oferecer serviço e alunos classe média alta, média de 6 á 18 anos de idade. Localização: O Rockafé situa-se dentro do colégio Santa Cruz
Horário de funcionamento: Aberto 06:00 manhã há 08:00 da noite

análise do cardápio
O cardápio do restaurante Rockafé trabalha com sistema de buffet, o cardápio e semanal. Mas, o buffet contém algumas repetições nas entradas com arroz integral e o nos pratos principais tem dias que contém opções de uma carne e duas de frango. O buffet contém fixador de papel sulfite com fonte dezoito em negrito. Descrevendo os pratos. Analisamos que o cardápio está balanceado com oito tipos de saladas (tomate, alface, agrião, cenouras, beterraba) de fibras insolúveis com três tipos proteínas animais (carnes, frango e peixes) e sobremesas naturais(banana, melancia, mamão, maça, uva e abacaxi ) e industriais a(gelatinas pudins, mousses Conceito restaurante e lanchonete. Público-alvo crianças, adolescentes e adultos. Custo do buffet quilo R$32.90, chegaram nesse valor através de pesquisas, restaurante próximo do local,