CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS
Glicídios
Lipídios
Proteínas
Vitaminas
Ácidos nucleicos

GLICÍDIOS
Açúcar
Hidrato de carbono
Carboidratos
Sacarídeos
Glucídios

Alimento energético
Origem vegetal em geral (exceção o

mel)
Cereais, raízes e tubérculos, leguminosas e frutas
Alimentos preparados com estes vegetais ou com açúcar comum
(sacarose)

FUNÇÕES DOS GLICÍDIOS
Energética
Reserva
Estrutural

ENERGÉTICA
Medida em calorias (Cal), em geral usamos

quilocalorias (Kcal) – equivalente a 1000 Cal.
♀ precisam de ± 2000 Kcal diárias
♂ precisam de ± 2500 Kcal diárias
Quantidades variáveis (sexo, idade e atividade física) Excesso de calorias leva a obesidade.

RESERVA
Amido (vegetais)
Glicogênio (animais)

ESTRUTURAL
Quitina (carapaças de animais)
Celulose (parede celular de células vegetais)
Ácidos nucleicos

Composição química
C, H, O, S, P ou N
Fórmula Geral de um açúcar simples

Cn(H2O)n

Classificação
Monossacarídeos
Dissacarídeos
Polissacarídeos

MONOSSACARÍDEOS Glicose
Frutose
Galactose
Ribose
Desoxirribose

(Hexoses e Pentoses)

DISSACARÍDEOS União de dois monossacarídeos
Sacarose (Gl + F)
Lactose (Gl + Gal)
Maltose (Gl + Gl)

Fórmula geral de um dissacarídeo
CnH2n-2On-1

POLISSACARÍDEOS Glicídios de longa cadeia

(polímeros)
Exemplo: celulose ± 10 mil moléculas de glicose.
Amido – Glicogênio – Celulose –
Quitina – Ácido Hialurônico

LIPÍDIOS

FUNÇÕES
Reserva de energia
Isolante térmico
Estrutural (membrana celular)
Isolante elétrico (tecido nervoso)
Hormônios

Propriedades
Insolúveis em água
Solúveis em solventes orgânicos (éter, benzina)

Classificação
Glicerídios
Cerídios
Fosfolipídios
Esteroides
Carotenóides

GLICERÍDIOS – (Acilgliceróis)
Manteiga, leite, queijo, ovos, banha e óleos vegetais
Óleos e gorduras
Formados por ácido graxo + glicerol

CERÍDIOS
Ceras (carnaúba – vegetal, orelha

humana e favo de abelha – animal.
 Formados por álcool de longa cadeia + ácidos graxos.