Caracterização de lipídeos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIENCIAS BIOLOGICAS E DA SAUDE
DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA E BIOLOGIA MOLECULAR

Bioquímica
Prática: Caracterização de lipídeos

Nomes: MATRICULA MATRICULA MATRICULA MATRICULA

Professora:
TurmA:

VIÇOSA, MINAS GERAIS
2014
INTRODUÇÃO Os lipídeos são um grupo de compostos quimicamente diferentes entre si mas que têm na insolubilidade em água uma característica definidora e comum a todos. São solúveis em solventes orgânicos apolares como éter e clorofórmio. Engloba grupos como óleos, gorduras e ceras, encontrados em alimentos e nos seres vivos. Possuem funções diversas: as gorduras e óleos são as principais formas de armazenagem de energia em muitos organismos. Os fosfolipídeos e os esteróis são elementos estruturas das membranas biológicas. Outros desempenham funções como fatores enzimáticos, agentes emulsificantes no trato digestivo e mensageiros intracelulares. A maioria das gorduras naturais é constituída por 98 a 99% de triacilgliceróis (ácidos graxos e glicerol). Misturas de triacilgliceróis formados por ácidos graxos insaturados caracterizam óleos líquidos em temperatura ambiente e, as gorduras, são sólidas em temperatura ambiente porque possuem misturas de triacilgliceróis com ácidos graxos saturados de cadeia longa. Ao final da prática, o estudante deverá ser capaz de caracterizar as propriedades físico-quimicas de triacilgliceróis (ésteres de ácidos graxos e de sabões):
1 – caracteriza-los de acordo com a solubilidade
2- caracterizar a acidez livre de óleo
3 - PÁGINA 73 – colocar todos os itens (precisa?)

MATERIAL E METODOS
Material
Material descrito na página 73 (incluindo os reagentes)

Solubilidade dos Triacilgliceróis Identifica a solubilidade de lipídeos através da sua solubilidade em substâncias como água, etanol e éter. As amostras que contem lipídeos formarão soluções de apenas uma fase com as substâncias apolares e, com as