cadeia de suprimento

Páginas: 2 (484 palavras) Publicado: 18 de agosto de 2013
AMÊNDOA
DO CACAU

•A confecção do chocolate tem o seu início nas fazendas de cacau. Lá as amêndoas ou sementes dos frutos são retiradas. Elas são as principais
matérias-primas do doce. Cada cacaupossui de 20 a 50 sementes, com alto teor de gordura e água. Por isso, elas precisam secar ao sol durante
oito dias.
•Depois de secas, as amêndoas são levadas à fábrica e passam pela Máquina detorrefação. Lá acontece um processo de aquecimento que elimina
toda a umidade e contribui para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor.

TORRAR

•Em seguida as sementes são resfriadas e encaminhadaspara o triturador, que retira a casca das amêndoas.
TRITURA
R

•Depois as sementes são moidas
MOER

•Em seguida, a massa passa pela máquina da prensagem, que separa o ingrediente em doisprodutos: o primeiro é a manteiga de cacau que será
reintroduzida na próxima etapa. A segunda é a torta de cacau. Parte dela é dissolvida e misturada ao açúcar para se fazer o chocolate em pó. A
PRENSARoutra porção é resfriada e quebrada em tabletes, usados na fabricação do chocolate.
•Grandes misturadores homogenizam e transformam a mistura em uma pasta. Na produção do chocolate preto, a torta e amanteiga de cacau
recebem açúcar e leite, formando a massa de chocolate tradicional. Já o meio amargo leva todos os elementos, menos o leite. E o branco é feito
MISTURA apenas com manteiga decacau, açúcar e leite.
R

•Todos os chocolates passam pelos cilindros de refinação, onde os cristais de açúcar da mistura são triturados e quebrados em pequenas
partículas. É isso que deixa a texturado doce melhor e sua consistência mais mole. Nesse processo se determina a qualidade do chocolate.
REFINAR

•Aparelhos mantêm a massa em movimento, retirando a acidez e umidade do chocolate. Depoisele segue para um outro instrumento com o
objetivo de fazer o doce passar por diversas trocas de temperatura. Nele, cristaliza-se a manteiga de cacau e deixa a pasta na consistência ideal
CONCHA...
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