Cachaça: um teste de qualidade

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS
CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL

xxx

CACHAÇA

SÃO LUÍS
2013

Xxx

CACHAÇA

Trabalho desenvolvido durante a disciplina de História dos Processos Industriais, como parte da avaliação referente ao primeiro período.

Professor: xxx

SÃO LUÍS
2013

Figura 1. Primeiras Fábricas de Cachaça no Brasil
Fonte: (www2.uol.com.br)

Figura 2. Distribuição da Produção de Cachaça pelo Estado
Fonte: (Martinelli et al. (2000).

Tabela 1

Principais países importadores de cachaça.

Fonte: Rodrigues et al. (2006).

INTRODUÇÃO

A cachaça surgiu com os escravos da Capitania de São Vicente, onde ficava o engenho da corte real. Alguns dizem que foi descoberta por um acaso: durante o processo de fabricação de rapadura, o que pingava do teto era alcoólico, daí o nome pinga; o ardor causado pelo contato dos ferimentos, provenientes dos castigos físicos, com a cachaça, teria dado o nome de “aguardente”; uns dos variados sinônimos da cachaça.
Dos meados do Século XVI até metade do Século XVII torna-se moeda corrente para compra de escravos na África. Alguns engenhos passam a dividir a atenção entre o açúcar e a Cachaça. Porém no século XVIII quando se instala a economia cafeeira a “aguardente” é deixada de lado.
Hoje, já reconhecido um produto genuinamente brasileiro (junho de 2012), pelo governo dos Estados Unidos; além disso, muito apreciado no mercado Alemão e entre outros países, a cachaça ganhou apreciação a nível mundial, sendo a terceira bebida alcoólica mais consumida no mundo.
Segundo o Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Aguardente de Cana, Caninha ou Cachaça (PBDAC), a produção é em torno de 1,3 bilhão de litros por ano, sendo que cerca de 75% desse total é proveniente da