Raio gama

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CACHAÇAS
COMERCIAIS E ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA
IRRADIAÇÃO SOBRE A QUALIDADE DA BEBIDA EM
TONÉIS DE CARVALHO

MARIANA BRANCO DE MIRANDA

Dissertação apresentada à Escola Superior de
Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de Concentração:
Ciência e Tecnologia de Alimentos.

PIRACICABA
Estado de São Paulo – Brasil

Agosto – 2005

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CACHAÇAS
COMERCIAIS E ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA
IRRADIAÇÃO SOBRE A QUALIDADE DA BEBIDA EM
TONÉIS DE CARVALHO

MARIANA BRANCO DE MIRANDA
Engenheiro de Alimentos

Orientador: Prof. Dr. ANDRÉ RICARDO ALCARDE

Dissertação apresentada à Escola Superior de
Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de Concentração:
Ciência e Tecnologia de Alimentos.

PIRACICABA
Estado de São Paulo – Brasil

Agosto – 2005

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
DIVISÃO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAÇÃO - ESALQ/USP

Miranda, Mariana Branco de
Avaliação físico-química de cachaças comerciais e estudo da influência da irradiação sobre a qualidade da bebida em tonéis de carvalho / Mariana Branco de Miranda. - Piracicaba, 2005.
70 p.
Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2005.

1. Bebidas alcoólicas – Qualidade 2. Cachaça – Propriedades 3. Físico-química
4. Irradiação 5. Maturação I. Título
CDD 663.53

“Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor”

AOS MEUS PAIS JOSÉ E IRACEMA,
PELO AMOR, EDUCAÇÃO, CONFIANÇA E DEDICAÇÃO

AOS MEUS IRMÃOS ANDRÉ E VITOR,
PELA AMIZADE E INCENTIVO

DEDICO

AO MEU PRIMO MARCELO SPRUCK (IN MEMORIAN),
POR ESTAR SEMPRE PRESENTE

OFEREÇO

AGRADECIMENTOS

À Deus, pela vida e por mais essa vitória;
Ao meu pai, pelo exemplo de pessoa e de pesquisador;
À minha mãe, pelo estímulo e dedicação;
Aos meus