Cachaca

Processo Produtivo da Cachaça
Gestão Tecnológica

Alunos: Juliana Mazei Ferreira
Luiza Jacqueline Sales
Nelson Takashi Matsuda
Mariane

Profº: Humberto Felipe da Silva

SUMÁRIO

1) Introdução
2) Legislação
3) Etapas para produção da Cachaça

3.1 – Plantação e Colheita
3.2 – Lavagem
3.3 – Moagem
3.4 – Filtragem
3.5 – Diluição
3.6 – Fermentação
3.7 – Destilação
3.8 – Armazenamento
3.9 – Envelheciento
3.10 – Envase

4- Conclusão
5- Referências Bibliográficas

1 Introdução

A produção de aguardente de cana no Brasil teve início no período colonial, logo após a introdução da cana-de-açúcar, a aguardente deste é a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil, estimando-se em cerca de 1,3 bilhões de litros/ano (SEBRAE, 2002). Deste volume, 30% têm origem artesanal, com 25 mil produtores sendo que São Paulo é o maior produtor de cachaça industrial e Minas Gerais, o quarto produtor nacional e o mais especializado na produção de cachaça artesanal.
A cachaça pertence à nobre família das aguardentes, da eau-de-vie ou aquavit. Trata-se de um destilado feito à base de cana-de-açúcar, leveduras e água. Seu processo de fabricação inicia-se com a moagem da cana, que produz um caldo ao qual adiciona-se água, resultando no mosto. Sob o efeito das leveduras, o mosto entra em processo de fermentação. Depois da decantação, na qual se separam as borras, processa-se a destilação num alambique.
O processo de produção da cachaça artesanal é custoso e cheio de detalhes. Apesar de feita exclusivamente do caldo de cana, sem a adição de produtos químicos, cada cachaça carrega características de seu produtor. Cada um tem seu segredo, garantem os produtores. Os detalhes especiais estão espalhados por todo o processo, desde a escolha do tipo de cana, passando pela época certa da colheita, o tempo de moagem, os ingredientes e o tempo de