bromatologia

1- QUAL A IMPORTANCIA DA BROMATOLOGIA? O profissional apto sobre os componentes dos alimentos tem a capacidade de tomar decisões como a elaboração de dietas, a seleção de processos e equipamentos para a melhor produtividade; Promover o aumento na conservação e qualidade dos alimentos, inibir a degradação e modificação, e minimizar os efeitos prejudiciais das técnicas de preservação dos mesmos.
2- MOSTRE OS ITENS DO ESQUEMA GERAL DE ANALISE QUANTITATIVA

• Amostragem: – Forma de obtenção das amostras – massa ou volume.
• Sistema de processamento da amostra: – Tratamento: moagem, trituração, filtração, etc.
• Reações químicas ou mudanças físicas: – Preparo do extrato para análise: extração por água, solventes ou ácidos. • Separações: – Eliminação de substancias interferentes:
• Transformar numa substancia inócua: oxidação, redução ou complexação.
• Isolamento físico: extração por solventes ou cromatrografia).
• Medidas: – Resultado quantitativo em relação à amostra.
• Processamento de dados e avaliação estatística: – Expressão dos resultados finais com seus graus de incerteza: médias, desvios padrões e coeficientes de variações.
3- DIFERENÇA ENTRE VNTAG E DESV INTRUMENTOS CONVENCIONAIS.

– Convencionais: Uso de vidrarias e reagentes, Usados geralmente em gravimetria e volumetria. – Por instrumentos: Utilização de equipamentos eletrônicos sofisticados.
VANTAGENS: Resultados mais rápidos e precisos, Baixo uso de regentes e redução de custos.
4- QUAIS OS TIPOS DE CONTAMINAÇÃO?

Físicas: - quebras, deformações, perfurações, cortes (transporte, manuseio, armazenamento, ação do calor e frio)
Ex: Precipitação da lactose (açúcar): recristalização do sorvete
Químicas: enzimáticas e/ou não-enzimáticas.
Ex: Modificação: Cor, sabor e a textura do produto
Biológicas: insetos, roedores e microrganismos (fungos e bactérias)
Exemplos: » Odor característico da carne início do estágio de decomposição, » Borbulhar do mel (fermentação), » Latas de