Bromatologia teste de umidade

1. Introdução

A porcentagem de unidade de alimentos (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final), no caso do leite em pó integral a umidade padrão é de 3,5%.
Alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade em embalagens permeáveis á luz e ao oxigênio. Segundo Dallabrida (2000) a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como por exemplo, a umidade do trigo na fabricação de pães e produtos de padaria.
O objetivo da prática é determinar o teor de umidade do leite em pó integral, por método de estufa.
2. Material e métodos
Inicialmente, foram feitas cinco amostras utilizando como matéria-prima o leite em pó integral, para a determinação da umidade. Foram pesados em média 2 gramas de leite em pó integral colocados em cadinhos previamente tarados e pesados e em seguida, colocados na estufa para secagem a uma temperatura de 105°C durante 1 hora. Porém alguns cadinhos, foram retirados alguns minutos depois de 1 hora da estufa. Transcorrido o tempo de secagem, os cadinhos foram colocados no dissecador durante 10 minutos para esfriar e em seguida foram pesados para a obtenção da umidade.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Tabela 1. Dados da prática para cálculo da umidade cadinhos | P.cadinhos (g) | P. amostras (g) | P. inicial (g) | P. final(g) | Cadinho 1 | 13,6884 | 2,0062 | 15,6946 | 15,6164 | Cadinho 2 | 17,8188 | 2,0706 | 19,8894 | 19,5034 | Cadinho 3 | 16,3572 | 2,0709 | 18,4281 | 18,1000 | Cadinho 4 | 16,4108 | 2,0011 | 18,4119 | 18,0843 | Cadinho 5 | 22,3909 | 2,0344 | 24,4253 | 24,3484 |

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