Bolados sucos

CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PADRÕES GASTRONÔMICOS
Gestão Operacional em Food Service
Prof. Ms. Mario S. Oliveira

BOLADOS SUCOS

TURMA MA1
Érica Monaco
RA: 20361680

SÃO PAULO
2013

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO . . . . . . . . . 03
2. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA . . . . . . 03
3. CONCEITUAÇÃO . . . . . . . . 03
4. ANÁLISE MERCADOLÓGICA E ANÁLISE ECONÔMICA. . . 04
5. ESTRUTURA ADMINISTRATIVA . . . . . . 05
6. ANÁLISE DE CENÁRIOS. . . . . . . . 07

1. INTRODUÇÃO

O trabalho em questão vai falar sobre a casa de sucos e lanches naturais chamada Bolados Sucos.

2. APRESENTAÇÃO DO ESTABELECIMENTO

A casa de sucos e lanches naturais Bolados Sucos, surgiu no mercado há mais de 25 anos na rua Pamplona, no bairro dos Jardins. Em 1992, eles expandiram pela primeira vez o negócio para o bairro do Itaim e em 2006 para a Chácara Santo Antônio. Atualmente a rede consta com cinco lojas na cidade de São Paulo.

Neste estudo vamos focar a nossa análise na loja do bairro do Itaim Bibi, localizada na rua Joaquim Floriano, número 373, zona oeste de São Paulo.

O ambiente é pequeno, simples mas bem agradável, condizente com a proposta do negócio. A marca conquistou seu espaço entre as casas de suco da cidade e foi eleita como melhor da categoria pela Veja SP.

3. CONCEITUAÇÃO

A loja Bolados Sucos é especializada em sucos naturais e tem como característica a variedade de misturas incomuns feitas com frutas que constam no seu cardápio, ao todo são mais de 30 tipos de frutas que a pessoa pode escolher. A casa apelidou alguns de seus sucos com nomes de destinos turísticos do pais. Ilhabela, por exemplo é uma mistura de açaí, banana e xarope de guaraná. Para comer, a Bolados Sucos serve lanches naturais em diferentes tipos de pães, o cliente pode escolher o pão que mais lhe apetecer no ato do pedido. O lanche que tem mais procura do cardápio é o de Peito de peru, queijo branco, tomate seco,