Boas práticas de fabricação

4723 palavras 19 páginas
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC
CENTRO DE CIÊNCIAS FÍSICAS E MATEMÁTICAS - CFM
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS - EQA
HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS (EQA5221) – 2011.02
PROFESSORES: JORGE LUIS NINOW E MARIA MANUELA CAMINO FELTES

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Emanuelle I.B. Parisotto
Fernanda Lazzari
Rafael Trichez

Florianópolis, outubro de 2011

Introdução.......................................................................................................................... | 5 | 1 - Objetivos....................................................................................................................... | 5 | 2 - Definições.....................................................................................................................2.1 - Alimentos preparados......................................................................................2.2 - Anti-sepsia.......................................................................................................2.3 - Boas práticas....................................................................................................2.4 - Contaminação...................................................................................................2.5 - Controle integrado de vetores e pragas............................................................2.6 - Desinfecção......................................................................................................2.7 - Higienização.....................................................................................................2.8 - Limpeza............................................................................................................2.9 - Manipulação de alimentos...............................................................................2.10 - Manipuladores de alimentos..........................................................................2.11 - Manual de

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