Boas praticas de fabricação

Processo de produção de cerveja, ele consiste em 10 etapas, das quais são:
1° MalteaçãoEssa é a primeira etapa para produção de uma boa cerveja. Pode parecer mentira, mas existem cervejarias que usam muitos cereais não maltados. Tal etapa consiste em iniciar o processo de germinação dos grãos dos cereais.
Para germinar os grãos, eles são umedecidos, e assim que o processo inicia, são secos e torrados. Essa etapa que surge a diferenciação entre os diversos grãos. A escolha do tipo de malte que definirá os aromas e sabores advindos do malte e principalmente a cor da cerveja. Um malte mais torrado, deixará a cerveja mais escura, enquanto um malte menos torrado, deixará a cerveja mais clara.
Infelizmente aqui devo falar sobre uma triste exceção. Alguns grandes fabricantes tem usado corante para mascarar a cor de suas cervejas, fazendo com que uma cerveja escura não necessariamente utilize um malte mais torrado, ou vice-versa.
Dificilmente um cervejeiro artesanal vai se arriscar nesta etapa. Muito mais prático comprar o cereal já maltado.

2° MoagemUma vez com os maltes definidos e a quantidade de cada tipo, é preciso moer o malte. A ideia da moagem é quebrar a casca, liberando o endosperma do grão. O melhor dos casos é conseguir remover a casca inteira, e quebrar o interior do grão. Se a moagem for muito fina, na brasagem ocorre a remoção de taninos da casca, deixando a cerveja adstringente. Se a moagem é muito grossa perdemos eficiência, reduzindo a quantidade de cerveja a ser produzida, ou prejudicando a densidade da mesma.
3° BrassagemUma vez que o grão tenha sido “aberto”, precisamos fazer com que enzimas presentes nele quebrem os açucares não fermentáveis em açucares fermentáveis.O amido presente no malte é composto por diversas moléculas de diversos tipos de açúcares arranjados de diferentes formas. Com a cerveja trabalhamos com duas enzimas, a Beta amilase e a Alfa amilase. Em resumo, a Beta amilase quebra moléculas menores e a Alfa amilase