biossegurança

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Processos Bioquímicos

Cinética Enzimática
Denise Godoy

ENZIMAS

Introdução


O conhecimento das propriedades cinéticas das enzimas é importante para compreender as transformações que ocorrem no interior das células que participam dos processos fermentativos e também dos reatores enzimáticos. Introdução
Tabela 1: Enzimas aplicadas na indústria
ENZIMA
Proteases

APLICAÇÃO
*Fabricação de aspartame

*Obtenção de insulina humana a partir de insulina suína Amilase (Bacillus subtilis)

*Indústria de fermentação alcoólica *Produção de glicose Tripsina (pâncreas animal)

Amolecimento de carnes

Papaína (mamão) e Bromelina (abacaxi)

*Auxiliar digestivo
*Amolecimento de carnes

Pepsina (estômago animal)

Auxiliar digestivo

Renina (estômago de bezerros)

Fabricação de queijo

Pectinase (Aspergilus niger)

Retirada de pectina na clarificação de sucos de frutas Introdução


Enzimas são proteínas (seqüência de aminoácidos) com peso molecular muito grande, e com propriedades catalíticas. Na maioria das vezes são proteínas globulares



http://www2.uah.es/biomodel/biomodelmisc/anim/prot/estruc.html

Características


Produtos naturais biológicos;



Alto grau de especificidade;



Reações baratas e seguras;



Mecanismo consecutivas; 

Altamente eficientes: aceleram reações  108 a 1011 vezes;



Econômicas: reduz a energia de ativação.

“turnover”:

desempenha a funções

velocidade

das

Características
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É mostrado na tabela 2 uma comparação entre as características das enzimas e dos catalisadores inorgânicos.

Características
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É mostrado na tabela 2 uma comparação entre as características das enzimas e dos catalisadores inorgânicos.

Características
Tabela 2: Comparação entre as enzimas e os catalisadores inorgânicos.
ENZIMAS

CATALISADORES
QUÍMICOS

Alta

Baixa

Complexa

Simples