Bioqu mica

Bioquímica
Aminoácidos/Proteínas

Grupo:
 Alessandra
 Bruna

Raphaela
 Cristina Pereira
 Maria Clara
 Maria da Conceição

O que é proteínas ?
 São

compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva.
Pode-se dizer que as proteínas são polímeros de aminoácidos o que em suas moléculas existem ligações peptídicas em número igual no número de aminoácidos presentes menos um.
Pode-se dizer, também, que os aminoácidos são monômeros dos peptídeos e das proteínas.

Proteínas do Soro do
Leite:
Composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana. Introdução:


Nas últimas décadas, numerosas pesquisas vêm demonstrando as qualidades nutricionais das proteínas solúveis do soro do leite, também conhecidas como Whey protein. Evidências recentes sustentam a teoria de que as proteínas do soro do leite possuem peptídeos bioativos que podem atuar como :
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Agentes antimicrobianos;
Anti-hipertensivos;
Reguladores da função imune;
Fatores de crescimento.

Objetos de estudo:
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Hipertrofia muscular;
Redução da gordura corporal e desempenho físico;
Outros benefícios para a saúde humana.

 As

proteínas do soro do leite apresentam uma estrutura globular contendo algumas pontes de dissulfeto, que conferem um certo grau de estabilidade estrutural.

 As

frações,ou peptídeos do soro, são constituídas de: Beta-Lactoglobulina
(BLG) (BCAA)

Alfa-Lactoalbumina
(ALA) Triptofano

Albumina do soro
Bovino (BSA)
Glutationa

Imonoglobulinas
(Ig’s)

Peptídeos secundários As proteínas do soro do leite podem exibir diferenças na sua composição de macronutrientes e micronutrientes, dependendo da forma utilizada para sua obtenção.
 Os BCAA perfazem 21,2% e todos os aminoácidos essenciais constituem 42,7%. Em relação aos micronutrientes, possui em média,
1,2mg de ferro,