bionatural

Preparação da bebida
Os lotes da bebida isotônica foram preparados em ba- telada por dissolução dos ingredientes em água deioniza- da e agitação em um tanque de aço inoxidável com capa- cidade para 100L. Foram preparados três lotes de 80L, sendo um controle (sem sorbato), um com 50mg/L de sor- bato e um com 100mg/L. Depois de homogeneizado, o produto foi bombeado ao trocador de calor para pasteuri- zação. Os lotes foram identificados da seguinte maneira:
! Lote 1 - 100mg/L de sorbato; ! Lote 2 - 50mg/L de sorbato; ! Lote 3 - controle. tico e 0,46% de H O a 30oC foi aspergida no interior das 22 garrafas durante 5 segundos. As tampas foram esterili- zadas por imersão em água fervente durante 10 segun- dos. O enxágüe final das garrafas foi feito por aspersão de água a 50oC durante 7 segundos, filtrada e fervida.
2.10 - Caracterização físico-química da bebida isotônica
As seguintes análises físico-químicas dos 3 lotes pro- duzidos, foram realizadas com 2, 16 e 26 semanas de es- tocagem a 25°C:
! Potencial de hidrogênio (pH); ! Sólidos solúveis totais (°Brix), medido por refratome- tria; ! Acidez total titulável (ATT) determinada por titulação com solução de hidróxido de sódio 0,1N padroniza- da;
! Ácido ascórbico, titulado com diclorofenolindofenol;
! Osmolalidade em osmômetro de pressão de vapor, re- alizada apenas durante o desenvolvimento da for- mulação isotônica.
520 Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(3): 518-524, jul.-set. 2005
2.11 - Avaliação da estabilidade microbiológica
Os lotes da bebida produzidos foram mantidos a 25°C, sendo três unidades de cada lote retiradas, para análises microbiológicas realizadas no dia seguinte ao processamento, com 2, 4, 8, 16 e 26 semanas de estoca- gem. Como indicadores da estabilidade do produto foram feitas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos em profundidade e bolores e leveduras em superfície. Os limites que definiram a conformidade do produto, pro- postos por LEITÃO [6], foram:
! Contagempadrão: