Biologia

A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de microorganismos (leveduras) sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. Neste experimento será demonstrado, de maneira simples, o processo de fermentação alcoólica, que é a base para a produção de bebidas diversas, embora a produção industrial exija tecnologia mais elaborada.
0 mL Garapa
10 g Fermento Biológico
1 frasco kitassato de 500 mL
Água de cal (solução saturada de Ca(OH)2)
Mangueira de silicone ou borracha (garrote)
Tubo de vidro
A fermentação é um processo no qual ocorre a quebra da glicose sem nenhum consumo de oxigênio. É, para os organismos anaeróbios, o único meio de obtenção de energia, pois eles não possuem enzimas responsáveis pelas reações químicas do ciclo de Krebs e da cadeia respiratória. Alguns organismos que realizam a fermentação são as bactérias causadoras do tétano, do botulismo e do levedo de cerveja.

A fermentação láctica é assim chamada porque as bactérias que a fazem produzem ácido láctico, que coagula o leite, transformando-o em coalhada ou em iogurte. A fermentação alcoólica é realizada por um fungo unicelular, também chamado de levedo de cerveja ou fermento de padaria, cientificamente chamado de Saccharomyces cerevisiae. Essa levedura é utilizada na fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas, aguardentes, etc.) e na fabricação de pães (na qual o gás carbônico é o responsável pelas bolhas que tornam a massa mais macia).

A partir do experimento sugerido abaixo, será possível trabalhar em sala de aula os tipos de fermentação que ocorrem nesses organismos.

Material necessário

⇒ Um tablete de fermento para pão;
⇒ Açúcar;
⇒ Água filtrada;
⇒ Colher pequena;
⇒ Dois copos;
⇒ Plásticos transparentes (pode ser papel filme);
⇒ Elásticos.

Fazendo o experimento

Coloque água filtrada até a metade de cada copo. Em seguida, coloque em um dos copos uma colher de sobremesa de açúcar, e um quarto do tablete de fermento. No outro