Bebe

código de boas práticas
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de higiene e segurança alimentar//
.aplicação dos princípios de haccp para a hotelaria e restauração.

índice
Apresentação Introdução

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Parte I – Breves Noções de Contaminações
Capítulo I.1 – principais tipos de contaminação Capítulo I.2 – breve referência a alguns microrganismos causadores de toxinfecções alimentares

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Parte II – Os Pré – Requisitos para a aplicação dos princípios do HACCP
Capítulo II.1 – higiene pessoal dos manipuladores de alimentos I II.1.1 – higiene individual – apresentação adequada ao trabalho II.1.2 – higiene das mãos I II.1.3 – comportamento no local de trabalho e boas práticas profissionais I II.1.4 – saúde dos manipuladores Capítulo II.2 – higiene das instalações e equipamentos II.2.1 – concepção e manutenção II.2.1.1 – locais onde se manipulam alimentos II.2.1.1.1 – pavimento II.2.1.1.2 – paredes II.2.1.1.3 – tectos II.2.1.1.4 – portas, janelas, clarabóias II.2.1.1.5 – ventilação II.2.1.1.6 – exaustão II.2.1.1.7 – iluminação II.2.1.1.8 – equipamentos II.2.1.2 – instalações sanitárias e vestiários II.2.1.3 – sala de refeições II.2.2 – limpeza e desinfecção das instalações e dos equipamentos II.2.2.1 – limpeza e desinfecção II.2.2.2 – tratamento da loiça II.2.2.3 – plano de limpeza e desinfecção II.2.2.4 – armazenagem de produtos de limpeza Capítulo II.3 – controlo da água de abastecimento Capítulo II.4 – controlo de pragas

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Parte III – O HACCP
Capítulo III.1 – apresentação do HACCP breve explicação teórica III.1.1 – o que significa HACCP? III.1.2 – princípios de HACCP Capítulo III.2 – HACCP – breve explicação teórico/prática III.2.1 – o que é necessário fazer? III.2.2 – procedimentos de controlo III.2.3 – introduzindo procedimentos de controlo III.2.4 – verificação dos procedimentos de controlo III.2.5 – por onde começar? III.2.5.1 – por onde começar? III.2.5.2 – que tipo de perigos existem?