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Arroz

UNIVERSIDADE ANHANGUERA DE SÃO PAULO - UNIAN

AUTORES: CASADO, Raquel; PEREIRA, Daniela F. A.; PUJOL, Priscila G. B.; SANTOS, Valdirene C. dos; SILVA,
Fernanda C;
ORIENTADORES: Carneiro, Anna Cristina Aires Braga; Pastore, Andrea Paula.

Estima-se que o arroz (Oryza sativa L.) surgiu no sudoeste Asiático por volta de 5.000 a.C. No Brasil, essa cultura foi introduzida pelos portugueses nos

Foto do alimento

primeiros anos após o descobrimento (LEMOS e
SOARES, 1999).
É dividido em 3 partes: embrião, endosperma e pericarpo. Rico em vitaminas do complexo B, zinco, selênio, cobre, manganês e fitoquímicos que apresentam ação antioxidante, ácidos fenólicos e Pode-se consumir o Arroz de diversas formas, flavonoides, tocoferóis, tocotrienóis e orizanóis.

tais como:
 Grãos
- Cozido
- Risoto
- Paella
- Arroz Doce
 Farinha
- Bolo
- Pão
- Muffin
 Óleo
- Pão de Queijo
- Saladas

Curiosidade
O gama orizanol é um coquetel de substâncias extraídas do óleo de farelo de arroz, que age na

prevenção e controle de doenças cardiovasculares, diminuição da síntese de colesterol, diminuição da absorção intestinal do colesterol dos alimentos, diminuição do processo de oxidação de colesterol corporal, aumento da eliminação de ácidos biliares no intestino, também é usado para tratar doenças como os sintomas da menopausa, ansiedade leve e problemas de estômago.
Menezes P, Perla – Nutricionista; Farelo de
Arroz: Características e benefícios à saúde
<ojs.c3sl.ufpr.br/ojs/index.php/alimentos/article/view/11789/8308> Acessado em 19/11/2014 às 10:59; História do Arroz
<www.arrozcristal.com.br/site/Institucional.do?vo.chave=historiaarroz> Acessado em 12/11/2014 às 15:36; Propriedades
Nutricionais, tecnológicas e sensoriais - Alim. Nutr. - Araraquara v.20, n.1, p. 15-24, jan./mar. 2009 <servbib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/ 944/771> Acessado em 19/11/2014 às 14:02; ABNT
<www.abnt.org.br> Acessado em 19/11/2014 às 14:38.