Bala de banana

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSOCAMPUS CUIABÁ - BELA VISTA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ADNA QUESIA, DAIANE MARTINS, FLÁVIA PARDINHO, ITATIANE CATARINA, KARINE CAMPOS, KELLY GOBBI, MOISES LARA, NATALIE VEGGI E TAÍNA ARRUDA

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BALA COM POLPA E CASCA DE BANANA

Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos

Cuiabá-MT, Setembro de 2014.
Resumo
Com o alto desperdícios de alimentos aliado aos fatores no cultivo, transporte, armazenamento e falhas no processo, procura-se o incentivo no reaproveitamento de matérias-primas na área industrial, tendo em vista uma variação econômica e sustentável, este trabalho tem como objetivo de desenvolver duas formulações de bala de banana utilizando a polpa e casca e análise sensorial, no qual foi realizada com 20 provadores não treinados que avaliaram sabor, aroma, cor, textura e aparência global, com teste de escala hedônica de nove pontos. Entre as formulações não verificou diferença significativa. Conclui-se que a casca de banana não afeita os aspectos sensoriais da bala.
Palavras-chave: Bala de banana, casca de banana, analise sensorial.

Sumário
Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos 1
Resumo 2
1. INTRODUÇÃO 5
2. METODOLOGIA 5
3. RESULTADOS E DISCUSSÕES 5
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS 5
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 5

1. INTRODUÇÃO
De acordo com SANTIAGO;SOARES;CAMPOS (2014) a banana (Musa spp.) é um fruto originário do sudeste asiático e existem indícios do seu cultivo desde 5000 a.C. ou até mesmo 8000 a.C. Nos séculos XV e XVI, colonizadores portugueses começaram a plantação sistemática de bananais nas ilhas atlânticas, no Brasil e na costa ocidental africana. A banana é uma cultura perene que é cultivada e colhida durante o ano todo.
As bananeiras que produzem frutos comestíveis são da espécie Musa acuminata (genoma A) ou do seu cruzamento com a e Musa balbisiana (genoma B). Os grupos varietais agrupam variedades de