Açucar Polarimetria

Instrumentação analítica para o setor de açúcar e álcool

Polarimetria

Thiago José Fatobene
Especialista de Produto
PerkinElmer do Brasil
1957 – 2007

Cinqüentenário de criação do Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)

Instrumentação analítica para o setor de açúcar e álcool
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Thiago José Fatobene
Especialista de Produto
Engenheira de Produção Química
Mais de cinco anos trabalhando com análise instrumental • Histórico profissional: Oxiteno, Pirelli Cabos Elétricos e
Colgate Palmolive

1957 – 2007

Cinqüentenário de criação do Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)

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Instrumentação analítica para o setor de açúcar e álcool
Programa
• Teoria
• Como o instrumento funciona?
• Calibração / Checagem
• Aplicações

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Instrumentação analítica para o setor de açúcar e álcool

Teoria

1957 – 2007

Cinqüentenário de criação do Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)

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Instrumentação analítica para o setor de açúcar e álcool
Estereoquímica e estereoisomeria
• Esterioquímica - parte da Química que trata da estrutura em três dimensões • Estereoisômeros – isômeros que diferem uns dos outros apenas pela maneira como os átomos se dispõem no espaço (mas são idênticos pelo que respeita ás ligações atômicas e sua ordenação nas respectivas moléculas)
• Estrutura tetraédrica do átomo de C
• Enantiômeros – estrutura tetraédrica de fórmula CWXYZ

1957 – 2007

Cinqüentenário de criação do Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)

Instrumentação analítica para o setor de açúcar e álcool
Enantiomeria e Carbono tetraédrico
• Partindo do arranjo real, tetraédrico, do metano, construamos um modelo de um composto CWXYZ

L-Gliceraldeído
1957 – 2007

Espelho plano D-Gliceraldeído

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Instrumentação