AULA PRÁTICA DA PROTEINA

TEMA DA AULA: IDENTIFICAÇÃO DE PROTEINA

IVANEIDE DOS SANTOS SILVA

RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS
TEMA DA AULA : IDENTIFICAÇÃO DE PROTEINA

IVONEIDE DOS SANTOS SILVA

CAXIAS (MA)
2014

INDICE 1 - RESUMO 04
2 - INTRODUÇÃO 05
3 - MATERIAIS E METÓDOS 06
4 - PROCEDIMENTOS 07
4 - RESULTADOS E DISCURSSÕES 08
5 - CONCLUSÃO 09
6- REFERÊNCIAS 10

1 RESUMO
Esta experiência, realizada no âmbito do módulo 3 (Biomoléculas) pretendeu demonstrar como a proteína Ovo albumina reage exposta a diferentes reagentes. Para tal, foi preparada uma bateria de testes, com o objetivo de verificar a desnaturação protéica por agentes diversos, demonstrando a utilidade dessa estratégia, para identificar a presença de albumina numa mistura biológica. Para que certas substâncias presentes na amostra em estudo não se misturem com o reagente de identificação, impedindo/dificultando a reacção com a substância química que se procura detectar, utilizou-se, para comparação, uma amostra-branco (água destilada - não tem, convictamente, a substância a detetar), sendo considerada a amostra obtida a partir do ovo como amostra-padrão (aquela em que se sabe existir a substância a analisar).

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2- INTRODUÇÃO
O Relatório vem expor, como é feitar a determinação de Identificação de proteínas nos alimentos, que são os alimentos, clara de ovo fígado de boi, amido de milho, sal, gelatina em pó. As cadeias polipeptídicas estão enroladas em forma de hélice ou ligadas lateralmente a outras cadeias formando folhas. As forças intermoleculares responsáveis por estes arranjos conformacionais são, predominantemente, as ligações de hidrogênio entre os grupos carbonilo, e os hidrogênios do grupo amino. A desnaturação ocorre quando os seus enrolamentos e agrupamentos