Atividades gerenciais em um restaurante comercial á la carte e self-service.
11970 palavras
48 páginas
GIULIA PRADO TEIXEIRAATIVIDADES GERENCIAIS DE UM RESTAURANTE COMERCIAL SELF-SERVICE E À LA CARTE
FORTALEZA
2012
GIULIA PRADO TEIXEIRA
ATIVIDADES GERENCIAIS DE UM RESTAURANTE COMERCIAL SELF-SERVICE E À LA CARTE
Relatório de Estágio Supervisionado apresentado à Coordenação do Curso de Economia Doméstica para obtenção do grau de Bacharel.
Orientadora Didática: Professora Ms. Eveline de Alencar Costa.
FORTALEZA
2012
RESUMO
O presente trabalho visa apresentar a experiência de estágio supervisionado realizado em um restaurante comercial self service e à la carte. Nele, é observado o trabalho de gerenciamento do Restaurante desde o momento da seleção de funcionários - entrevistas, contratações e treinamentos; passando por elaboração de cardápio, compras, satisfação do cliente; ao controle de qualidade (trabalho diário). Com a realização de mudanças que geraram melhorias ao estabelecimento é comprovado que, em todos os estágios experimentais do serviço prestado, a Economia Doméstica fornece a seus estudantes, conteúdos que dão capacitação para o gerenciamento pleno de restaurantes e afins.
Sinopce
01.Introdução.............................................................................................................03
02.Objetivos...............................................................................................................04
2.1.Objetivo Geral
2.2. Objetivo Especifico
03.Fundamentação Teórica........................................................................................05
3.1 Administração no Serviço de Alimentação
3.2 Tipos e Características dos Serviços de Alimentação
3.3 Recursos Humanos e Administração de Pessoal
3.4 Planejamento de Cardápio
3.4.1 Ficha Técnica e Fatores corelacionados
3.5 Custo do Cardápio
3.6 Controle de Qualidade em Serviços de Alimentação