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Molhos Rápidos

Introdução
Neste livrinho falaremos apenas de molhos rápidos, ou seja, que dispensam o preparo prévio. São aqueles molhinhos bem gostosos, nos quais usamos a mesma panela usada para grelhar. O truque dá ao prato aquele gostinho especial e que faz toda a diferença, sem dar muito trabalho. Alguns tipos de molho precisam do preparo prévio de caldos. Estes vão ficar de fora (desta vez!), pois não poderiam ser feitos de última hora. Bom apetite!

Índice pg.03 | Tabela

de pesos e medidas

Molhos coringas pg.07| Bechamel pg.08| Tomate pg.09| Pesto pg.10| Vinagrete

Molhos para massas

pg.12| Queijos pg.13| Rosé pg.14| Tomate com Fontina pg.15| Bolonhesa

Molhos para carnes pg.17| Mostarda (quente) pg.18| Béarnaise pg.19| Ervas pg.20| Cogumelos

Molhos para aves e peixes pg.21| Manga pg.22| Cítrico pg.23| Espinafre pg.24| Cenoura

Molhos para saladas pg.27| Balsâmico pg.28| Mostarda (frio) pg.29| Canela pg.30| Romã

tabela de pesos e medidas
Líquidos
leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc. ---

Chocolate em pó cacau em pó ---

Manteiga

margarina e gordura vegetal ---

Açúcar
---

Farinha de trigo
---

03

1 xícara = 240 ml 1/2 xícara = 120 ml 1/3 xícara = 80 ml 1/4 de xícara = 60 ml 1 colher (sopa) = 15 ml 1 colher (chá) = 5 ml

1 xícara = 90 g 1/2 xícara = 45 g 1/3 xícara = 30 g 1/4 de xícara = 20 g 1 colher (sopa) = 6 g

1 xícara = 200 g 1/2 xícara = 100 g 1/3 xícara = 65 g 1 colher (sopa) = 15 g

1 xícara = 180 g 1/2 xícara = 90 g 1/3 xícara = 60 g 1/4 de xícara = 45 g 1 colher (sopa) = 12 g

1 xícara = 120 g 1/2 xícara = 60 g 1/3 xícara = 40 g 1/4 de xícara = 30 g 1 colher (sopa) = 7.5 g

Você observará que todas as nossas receitas têm as medidas em xícaras e colheres. O ideal, portanto, é utilizar os conjuntos medidores, pois são padrões. Se atente sempre para não enchê-los demais. O ideal é nivelar as quantidades na altura do recipiente, sem forçar o conteúdo para